Recepten

5x gezonde recepten met pompoen

We kunnen het bijna niet geloven, maar het is alweer oktober. Wat gaat het jaar weer snel! Voordat je het weet is het kerst en staat het nieuwe jaar weer voor de deur. Daarom is het des te belangrijker om te genieten van de herfst, want ook die vliegt weer voorbij. En wat eet in je de herfst? Juist: Pompoen! En laten we daar nu een aantal heerlijke gezonde recepten mee hebben gevonden.

 

gezond recept pompoen

Bron: Jennifer Krijnen

Gezonde pompoencake

Ingrediënten

De topping

Bereiding

Deze cake is fan-tas-tisch en ook nog eens hartstikke gezond! Een beter herfst tussendoortje kunnen wij ons niet bedenken. Lees hier hoe je ‘m maakt. 

gezond recept pompoen

Bron: Chickslovefood

Super simpele pompoencurry

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 200 gram gedroogde rode linzen (uit blik kan eventueel ook)
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 200 gram Griekse yoghurt (0%)
  • 2 el gele currypasta
  • 4 verse munt takjes

Bereiding

Deze curry heeft echt maar 6 ingrediënten, wat ‘m hartstikke budget proof en easy maakt. Je flanst dit gerecht binnen no-time in elkaar. Je vindt het recept hier. 

gezond recept pompoen

Bron: healyeatsreal

Pompoen koekjes

Ingrediënten

Bereiding

Met deze pompoen koekjes sneak jij zomaar wat extra groenten naar binnen. En wedden dat je het verschil met ongezonde koekjes niet eens proeft. 😉 Lees hier hoe je ze maakt. 

gezond recept pompoen

Bron: Donna Hay

Pompoen lasagna

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

  • 1 kilo pompoen
  • 2 courgettes
  • 500 gram ricotta
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 200 gram tomaten passata
  • 1 knoflookteen
  • 6 verse lasagnebladen (of meer courgette voor een koolhydraatarme variant)
  • 200 gram geraspte kaas
  • paar takjes verse peterselie
  • handje basilicumblaadjes
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

Carbs please! Deze lasagne is de ultieme versie van comfort food, maar dan in een gezonde variant. 😉 Benieuwd hoe je ‘m maakt? Je vindt het recept hier. 

gezond recept pompoen

Bron: Uit Pauline’s Keuken

Plaattaart met pompoen en geitenkaas

Ingrediënten

  • 500 gram (fles)pompoen
  • 2 rode uien
  • 2 knoflooktenen
  • 50 gram rucola
  • 100 gram (zachte) geitenkaas
  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 1 tl oriëntaalse kruiden (bijv. za’atar)
  • 30 gram amandelen
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie

Bereiding

Deze plaattaart is perfect als simpele maaltijd, maar past ook heel goed bij een gezellige borrel. Wij weten zeker dat je gaat smullen! Het recept bekijk je hier. 

Met deze heerlijke pompoen recepten komen wij de herfst wel door! Wat is jouw favoriete recept voor de herfst? Deel ‘m hieronder. We zijn benieuwd!

Wil jij meer van dit soort recepten zien?

Geen probleem! We barsten van de healthy recepten en kunnen niet wachten om ze met jou te delen. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en krijg ze dagelijks in je inbox!

Plaats een reactie