Recepten

5x herfstsoep waar je het warm van krijgt

Regen, wind en kou… Niet erg, want bij thuiskomst warm jij je lekker aan één van deze vijf herfstsoepjes. Kaarsjes aan, je favoriete tv serie op en je kruipt zo met een grote kom soep onder je dekentje op de bank. Dé comfort food voor op koude herfst dagen: 5x herfstsoep waar je het warm van krijgt.

1. Champignon-quinoasoep

quinoa-soep

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el tijm
  • Bakje champignons
  • 1,9 l groentebouillon
  • ½ cup (80 gr) quinoa
  • Zout en peper naar smaak

Zo maak je de champignon-quinoasoep.

2. Bloemkoolsoep

bloemkoolsoep

Ingrediënten:

  • 5-6 cups (500 gr) bloemkoolroosjes
  • 3 el kerriepoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen komijn
  • ½ tl paprikapoeder
  • Snufje zout en peper
  • 4 el olijfolie
  • ¾ cup (115 gr) rode ui
  • 1 tl gehakte knoflook
  • 8 boerenkoolbladeren
  • 2 cups (100 gr) wortelen
  • 4 cups (960 ml) bouillon
  • 1 cup (240 ml) amandelmelk of kokosmelk
  • ½ tl chilivlokken

Zo maak je de bloemkoolsoep.

3. Rode linzensoep

rode-linzensoep

Ingrediënten:

  • 4 el olijfolie
  • 2 grote uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el gemalen komijn
  • ½ tl zeezout
  • ½ gemalen zwarte peper
  • Snufje chilipoeder
  • 2 quarts (1,9 ml) bouillon
  • 2 cups (400 gr) rode linzen
  • Sap van 1 citroen
  • ⅓ cup (15 gr) gehakte koriander

Zo maak je de rode linzensoep.

4. Pastinaaksoep

pastinaaksoep

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 500 gram pastinaak
  • 250 gram aardpeer
  • 4-5 teentjes knoflook
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl gemalen komijn
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl zout
  • 2 cups (480 ml) water
  • 1 ½ cup (360 ml) groentebouillon
  • 1 ½ cup (360 ml) ongezoete kokosmelk
  • 1 el citroensap
  • Peper
  • Optioneel spelt of rijst

Zo maak je de pastinaaksoep.

5. Groentesoep met aardappel en rundvlees

groentesoep

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram rundergehakt
  • 5 kleine aardappelen
  • 3 wortelen
  • 250 gram pompoen
  • 100 gram kool
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 7,5 dl runderbouillon
  • 3 tl gedroogde kruiden
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 el zoete chilisaus
  • Oregano ter garnering

Zo maak je de groentesoep.

Welke soep staat er bij jou op het menu de komende week? Eet smakelijk!

Bron headerafbeelding: Kiddielicious Kitchen

Plaats een reactie