Recepten

6x recepten met aubergine

Hmmm… Aubergine is een van mijn favoriete groenten. Natuurlijk om de smaak, maar ook om de veelzijdigheid van deze paarse rakker. Je kunt hem in plakken snijden, grillen en oprollen. In stukjes kan ‘ie mee in een heerlijke groentestoof of in een pasta en je kunt hem ook easy peasy door midden snijden, in de oven garen en met een hoop lekkere toppings eten. Vandaag ben ik op zoek gegaan naar enkele lekkere recepten met aubergine om goed de week mee te beginnen. 

recepten met aubergine

Gegrilde aubergine met yoghurtsaus en granaatappel

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 1 theelepel zout
  • zwarte peper
  • 100 gr magere yoghurt
  • verse koriander
  • citroensap
  • 1/2 teen knoflook
  • 20 gr walnoten
  • 1 granaatappel

Hier vind je het hele recept van deze gegrilde aubergines!

recepten met aubergine

Baba ganoush

Ingrediënten:

  • 3 aubergines
  • 130 gr tahin
  • 1 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels citroensap
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/8 theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • half bosje platte peterselie

De hele bereidingswijze voor deze lekkere dip vind je op deze website.

recepten met aubergine

Auberginerolletjes met spinazie en mozzarella

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 700 ml passata
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • flinke bos basilicum
  • 450 gr diepvriesspinazie
  • 125 gr ricotta
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 1 bol mozzarella
  • 1 ei

Zo maak je deze guilty pleasure met drie soorten kaas.

recepten met aubergine

Vegan teriyaki aubergine sushi burrito

Ingrediënten:

Voor de teriyaki aubergine:

  • 1 aubergine
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels agave siroop
  • 1/4 cup water
  • 1 theelepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel maïsmeel
  • eventueel knoflook en/of ui

Voor de sushirijst:

  • 1 1/2 cup sushirijst
  • 1 eetlepel sushi azijn

Voor de burrito:

  • 4 vellen nori
  • avocado
  • komkommer

Oh my… Bekijk hierzo hoe je deze sushi burrito maakt!

Halloumi salade met aubergine en muntdressing

Ingrediënten:

Voor de salade:

  • 2 aubergines
  • 4 tomaten
  • 225 gr halloumi
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout

Voor de muntdressing:

  • verse munt
  • verse peterselie
  • 1 eetlepel olijflie
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel water
  • teentje knoflook
  • zout en peper

Benieuwd hoe je deze salade maakt? Dat vind je hier.

recepten met aubergine

Vegan aubergine gyros

Ingrediënten:

Voor de gyros:

  • 2 aubergines
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepel za’atar
  • 1 theelepel oregano
  • zout en peper
  • 1 grote tomaat
  • 75 gr rode ui
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 75 gr komkommer
  • verse peterselie
  • 4 pitabroodjes

Voor de humus saus:

  • 250 gr humus
  • 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde dille

Zo maak je deze vegan gyros!

Yummy! Wat is jouw lievelingsgerecht met aubergine? En welke van dit lijstje ga jij als eerste maken? Laat het me weten via de comments! 

Ook lekker! Deze 4 gerechten met spinazie, bijvoorbeeld een heerlijke quesadilla >

Wil jij meer motivatie & inspiratie?

We've got your back! Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang je dagelijkse dosis inspiratie en motivatie in je inbox. Daarnaast krijg je ook nog eens toegang tot de gratis Fit Girl downloads en ben je de eerste die van onze beste winacties en kortingen af weet!

Plaats een reactie