Gezond pepernotenontbijtje

Gezonde pepernoten
Heerlijk toch, zo’n zoet maar toch gezond ontbijtje! Het gaat om de balans, een handje pepernoten geeft het een heerlijke smaak en de suikers uit de pepernoten kun je gewoon gebruiken om die workout extra hard te knallen!! Voel je niet schuldig maar geniet! Het is immers maar één keer per jaar Sinterklaas toch?! 

Om het ontbijtje te maken is het belangrijk dat je van tevoren de pepernoten al bakt, bijvoorbeeld de avond van tevoren. Hieronder vind je dus eerst het recept van gezonde pompoenpepernoten!

Pepernoten

Gezonde pepernoten met pompoen

Ingrediënten:
  • 100g speltmeel
  • 100g teffmeel
  • 100g kokosmeel
  • 1/2 pompoen
  • speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 4 eieren
  • 40g honing

Bereiding:

  1. Snijd de pompoen in maanvormige stukken en grill ze een kwartiertje.
  2. Doe ondertussen alle droge ingrediënten (meel, speculaaskruiden en zout) in een kom en mix dit goed door elkaar.
  3. Mix in een andere kom de overige ingrediënten met elkaar en voeg ook de gegrilde pompoen toe. Mix tot een glad geheel.
  4. Doe nu allebei de mengsels bij elkaar en mix tot een stevig beslag.
  5. Kneed het deeg met je handen en maak er kleine bolletjes van.
  6. Leg de bolletjes op een bakpapier en bak de pepernoten 20 minuten. Hussel ze elke 5 minuten even zodat alle kanten bruin worden.

Done! De gezonde pepernoten kun je in een vershoudbakje of koekblik bewaren om ze lekker knapperig te houden. Om het pepernotenontbijtje te maken volg je de stappen hieronder.

Pepernoten

Pepernotenontbijt

Ingrediënten:
  • 250g Griekse yoghurt of kwark
  • Handje pepernoten
  • 1 appel
  • Snufje kaneel
Bereiding:
  1. Doe de Griekse yoghurt of de kwark in een kommetje.
  2. Snijd de appel in kleine partjes en leg deze bovenop de yoghurt.
  3. Verkruimel 3/4 van de pepernoten en strooi deze over de appeltjes en de yoghurt.
  4. Strooi de rest van de pepernoten ook in de yoghurt.
Eet smakelijk!
Liefs,
Maartje
Bak fever te pakken? Probeer dan ook eens glutenvrije pepernoten

3x Gezonde pepernoten

gezonde pepernoten

Pepernoten kopen: ik stel het ieder jaar zo lang mogelijk uit. Tegenwoordig zou je in september al kunnen toegeven aan je pepernoten-cravings, maar dit vind ik echt te ver gaan. En daarnaast: als ik eenmaal begonnen ben, kan ik zo moeilijk stoppen. Als ik een zak pepernoten in huis heb, is die dezelfde dag nog leeg. De hoogste tijd dus om opzoek te gaan naar een goed alternatief; gezonde pepernoten! 

1. GEZONDE PEPERNOTEN

gezonde pepernoten

Bron: Rens Kroes

INGREDIËNTEN

  • 140 gram dadels, zonder pit
  • 40 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 tl speculaas- of koekkruiden
  • snufje zeezout
  • 125 gr speltmeel, liefst volkoren
  • 50 g kokosolie, gesmolten
  • scheutje water

Het recept van deze gezonde pepernoten vind je hier!

2. POMPOEN PEPERNOTEN

gezonde pepernoten

Bron: Fidalicious

INGREDIËNTEN

  • Halve kleine pompoen
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 4 el havermeel (100 gram voor knapperige)
  • 1 el kokosolie
  • 3/4 el agavesiroop (proef hoe zoet je ze wil)

Pepernoten op basis van pompoen, hell yeyy! 

3. GLUTENVRIJE EN SUIKERVRIJ CHOCOLADE PEPERNOTEN

gezonde pepernoten

Bron: Focus on foodies

INGREDIËNTEN

  • 275 gram glutenvrij (zelfrijzend) meel
  • 25 gram amandelmeel
  • 15 gram speculaaskruiden
  • 150 gram kokosolie
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 75 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
  • 80 gram pure chocolade
  • snuf zout

Chocolade pepernoten for the win!

Op z’n tijd een kant-en-klare zak met pepernoten oppeuzelen is natuurlijk geen probleem. Maar met deze gezonde pepernoten kunnen we nog vaker genieten van deze sinterklaaslekkernij. Nog een andere optie is het kopen of eten van eiwitrijke pepernoten, die ons panel ooit testte. Wat is jouw favo Sinterklaassnack? Let me know!