Gluten- en lactosevrije poffertjes

poffertjes

Poffertjes. Wie houdt er nou niet van dit Oer-Hollandse gerecht? Helaas zijn deze mini pannenkoeken niet zo heel gezond, tenzij je ze maakt volgens het recept van Elze-Mieke. Bake away meiden!

Ingrediënten (28 poffertjes)

  • 60 gr gluten- en lactosevrij speltmeel of boekweitmeel
  • 1 ei
  • 200 ml amandelmelk
  • 1 tl kokosbloesemsuiker
  • ½ tl baking soda of bakpoeder
  • ½ tl kaneel
  • klein snufje zout
  • kokosolie of veganistische margarine (merk: Wajang te koop bij de Jumbo)

Topping:

Bereidingswijze:

  1. Meng het speltmeel, kaneel, kokosbloesemsuiker met een klein snufje zout in een kom.
  2. Voeg het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van.
  4. Voeg op het laatste moment de baking soda of bakpoeder toe aan het beslag en meng goed door.
  5. Zet een poffertjespan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat kokosolie of veganistische margarine. Ik gebruikte veganistische margarine.
  6. Wacht tot de kokosolie of veganistische margarine gesmolten is en vul iedere poffertjesvorm met ongeveer een kleine eetlepel van je beslag.
  7. Maak op deze manier 2 x 14  poffertjes. Vergeet niet bij de nieuwe lading poffertjes weer wat kokosolie of veganistische margarine in de poffertjespan te doen!
  8. Serveer met bijvoorbeeld poedersuiker, rood fruit of honing.

poffertjes

Kijk voor meer recepten op www.elze-mieke.com en @elzemieke.tijl.