Recept: Boekweit pannenkoekjes met lijnzaad & kokos

boekwijt pannekoekjes met aardbei

Een goed ontbijt is het halve werk. Ze zeggen het niet voor niks. Je lichaam heeft ’s ochtends voldoende energie nodig om jou te laten stralen. Een ontbijt met een mix van langzame koolhydraten (boekweit) en gezonde vetten (lijnzaad en kokosmelk) bepaalt jouw energie en je positieve stemming voor de hele dag.

Om de dag goed te beginnen én er alles uit te halen wat erin zit, hebben wij een lekker en voedzaam ontbijtrecept voor je: boekweitpannenkoekjes met lijnzaad, kokos en aftoppen met notenpasta en vers fruit of wat verse noten. Boekweitproducten zijn zeer voedzaam en dus perfect voor een goed ontbijt. Boekweit bevat van nature geen gluten en tarwe, maar het kan wel sporen ervan bevatten. En het is daarbij een super lekker alternatief voor graan.

Vegan boekweit pannenkoekjes

Ingrediënten boekweitpannekeok

Recept voor 2 personen:

Pancakes:

  • 2 rijpe bananen
  • 200g boekweitmeel (H&B)
  • 300ml plantaardige melk (ongezoet kokos)
  • 1tl bakpoeder
  • 2el lijnzaad (H&B)

Topping:

  • 1,5el cashewpasta (H&B)
  • (bevroren) frambozen
  • handvol aardbeien
  • 1el kokosrasp (H&B)
  • 1-2el omega mix (H&B)
  • optioneel: agave siroop

Let’s start:

Voeg de bananen, boekweit, plantaardige melk, bakpoeder en lijnzaad samen in een kom en mix dit vervolgens tot soepel deeg met behulp van een blender of keukenmachine. Als het beslag te droog lijkt, voeg dan per eetlepel wat plantaardige melk toe. Gebruik wat kokosolie in de pan om de pannenkoeken te bakken. Laat de pan met de kokosolie warm worden en het is tijd om te bakken. Schep 2-3 eetlepels beslag in de pan en strijk het beslag in een ronde, gladde vorm met de achterkant van de lepel. Tip: gebruik een grote koekenpan zodat je meerdere pannenkoeken per keer kunt maken.

Het is tijd voor de topping!
En deze is om je vingers bij af te likken. Wij bij FGC zijn er verslaafd aan, notenpasta. Wij gebruiken dit keer de cashewnotenpasta van Holland & Barrett. Deze notenpasta bevat geen toevoegingen en bestaat 100% uit geroosterde pinda’s. Dit kan weleens je nieuwe verslaving gaan worden. Leg de eerste pannenkoek op het bord en strooi er wat (bevroren) frambozen tussen voordat je de volgende erop legt. De warmte van de pannenkoeken zorgt ervoor dat de frambozen wat zachter worden. Herhaal met de volgende lagen pancakes. Maak je pannenkoeken af door er omega mix en geraspte kokos eroverheen te strooien. Garneer met verse aardbeien, een flinke schep cashewpasta en een scheut agave siroop. Eet smakelijk!

Liever non-vegan?

Voeg dan 2 eieren toe en breng de plantaardige melk terug naar 100 ml, je zou ook eventueel de plantaardige melk kunnen vervangen door amandelmelk voor een wat zoetere smaak.


Wij zijn in ieder geval dol op dit voedzame ontbijtje!

De producten die we hiervoor hebben gebruikt kwamen allen van Holland & Barrett.

VEGAN BOEKWEIT PANCAKES

Recept: Gezonde boekweitrisotto met kipfilet

Boekweitrisotto

Maanden terug kocht ik al eens een zakje boekweit. Geen idee wat ik ermee aan moest. Het werd dus de hoogste tijd om daar verandering in te brengen! Ik ging op zoek naar inspiratie en maakte een heerlijke boekweitrisotto met courgette, champignons en kipfilet. Zo lekker, dat ik het recept graag met jullie deel.

Ik heb in geen jaren risotto meer op.. Niet omdat het niet lekker is hoor, maar omdat het zo ontzettend veel calorieën bevat. Deze gezondere variant zorgt ervoor dat risotto weer regelmatig op het menu staat.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 300 gram boekweit
  • 250 gram champignons
  • 1 courgette
  • 200 gram kipfilet
  • geraspte 30+ kaas
  • peper en zout

Boekweitrisotto

Bereidingswijze boekweitrisotto

  1. Snipper de ui en fruit deze in de olijfolie en geperste knoflook in een grote wokpan.
  2. Maak in een pannetje de kippenbouillon en kook hierin de kipfilet gaar.
  3. Bak de boekweit een paar minuten mee met de olijfolie en knoflook en blus dit dan af met een soeplepel bouillon. Draai het vuur laag en laat het geheel zachtes pruttelen.
  4. Voeg telkens als de boekweit het water heeft opgenomen een nieuw scheutje kippenbouillon toe.
  5. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in partjes. Voeg na ongeveer 10 minuten de gesneden groente toe.
  6. Als de kipfilet gaar is gekookt, trek je deze in stukken uit elkaar met twee vorken. Voeg de stukken kipfilet toe aan de boekweitrisotto.
  7. Serveer je boekweitrisotto en bestrooi tot slot met wat geraspte kaas. Voeg nog wat peper en zout naar smaak toe.

Eet smakelijk!

Heb jij wel eens boekweit gegeten? Ik ben nieuwsgierig naar wat je van het boekweitrisotto met courgette, champignons en kipfilet recept vindt. Let me know! Tag me op Instagram @Nathalie2605 met de hashtag #FITGIRLCODE of laat een comment hieronder achter.

Heerlijke Boekweitpannenkoeken

Vandaag deelt (sport)model Elze-Mieke haar heerlijke Boekweitpannenkoeken recept met jullie! Gezond, makkelijk te maken en ideaal als je even geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoortje!

Ingrediënten (6 pannenkoeken):

Bereidingswijze:

  1. Meng het boekweitmeel met een klein snufje zout in een kom.
  2. Voeg het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg de sojamelk toe en klop er een egaal beslag van.
  4. Voeg op het laatste moment de baking soda toe aan het beslag en meng goed door.
  5. Zet een kleine koekenpan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat kokosolie.
  6. Giet een kleine hoeveelheid beslag in het midden van de koekenpan en bak tot het pannenkoekje droog is aan de bovenkant en keer daarna om.
  7. Maak op deze manier 6 pannenkoekjes. Vergeet niet bij ieder pannenkoekje steeds wat kokosolie inde pan te doen.

Serveer met bijvoorbeeld honing en fruit.

Neem een kijkje op de blog www.elze-mieke.com voor meer heerlijke recepten.