Heerlijke Boekweitpannenkoeken
Vandaag deelt (sport)model Elze-Mieke haar heerlijke Boekweitpannenkoeken recept met jullie! Gezond, makkelijk te maken en ideaal als je even geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoortje!
Ingrediënten (6 pannenkoeken):
- 60 gr boekweitmeel
- 1 ei
- 75 ml sojamelk
- 1 tl kokosbloesemsuiker
- ½ tl baking soda
- ½ tl kaneel
- klein snufje zout
- (cold pressed) kokosolie
Bereidingswijze:
- Meng het boekweitmeel met een klein snufje zout in een kom.
- Voeg het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
- Voeg de sojamelk toe en klop er een egaal beslag van.
- Voeg op het laatste moment de baking soda toe aan het beslag en meng goed door.
- Zet een kleine koekenpan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat kokosolie.
- Giet een kleine hoeveelheid beslag in het midden van de koekenpan en bak tot het pannenkoekje droog is aan de bovenkant en keer daarna om.
- Maak op deze manier 6 pannenkoekjes. Vergeet niet bij ieder pannenkoekje steeds wat kokosolie inde pan te doen.
Serveer met bijvoorbeeld honing en fruit.
Neem een kijkje op de blog www.elze-mieke.com voor meer heerlijke recepten.
