Ontbijtrecept: eiwitrijke pannenkoek met vulling

eiwitrijke pannenkoek

Pannenkoekjes kunnen als ontbijt, als lunch of gewoon lekker tussendoor! Vooral op zondag zijn pannenkoekjes ontzettend populair, mijn instagram-timeline staat er dan helemaal vol mee! Stapels met pannenkoekjes versierd met bananen, frambozen en yoghurt. Dat inspireerde mij om een pannenkoek 2.0 te ontwerpen! Deze pannenkoek is lekker groot, lekker zoet en goed gevuld! En perfect voor kinderen, wedden dat ze dit heerlijk vinden? (laat voor hen eventueel de eiwitpoeder achterwegen)

eiwitrijke pannenkoek

Recept: eiwitrijke pannenkoek

Ingrediënten (voor 2 à 3 grote pannenkoeken): 

Voor de vulling:

Bereidingswijze: 

  1. Doe alle ingrediënten voor het beslag in de mixer en mix tot een glad geheel.
  2. Verwarm de kokosolie in een pannetje en zorg dat de pan goed warm is voor je de pannenkoek gaat bakken.
  3. Zet het vuur laag en giet een deel van het beslag in de pan. 
  4. Wacht tot de bovenkant wat begint op te drogen en draai dan de pannenkoek voorzichtig om. 
  5. Herhaal deze stappen tot het beslag op is. (Ik had 1 grote pannenkoek gemaakt en een stuk of 20 kleintjes, but it’s up to you!)
  6. Laat de grote pannenkoek even afkoelen en besmeer dan de helft met yoghurt, versier met granola en eventueel powerfoods. 
  7. Vouw de pannenkoek dubbel en tadaa! 

Even een foto op instagram en dan kun je gaan proberen het op te eten – dat is nog al een gedoe kan ik verklappen ;-).

Deel deze foto met #gezonderecptjes en #fitgirlcode, ik ben benieuwd!

Liefs,

Maartje 

Instagram – @gezonderecptjes

Hotspot: gezellig eten én shoppen bij Beter & Leuk

beter & leuk

Beter & Leuk staat al een hele lange tijd op mijn wishlist van hotspots die ik graag nog eens wil bezoeken. Ze hebben een fantastische missie, de zaak staat vol met leuke spulletjes die je kunt kopen en het menu ziet er elk seizoen weer heerlijk uit. Meer reden heb je niet nodig, toch? Toen ik dus weer eens een dagje Amsterdam plande, zorgde ik ervoor dat ik ook even langs de Eerste Oosterparkstraat ging! 

Zoek je op ‘healthy hotspots Amsterdam’ dan kom je sowieso Beter & Leuk in het rijtje tegen. En niet geheel onterecht. Al zeven jaar lang doen zij ontzettend hun best om ecologisch verantwoorde producten aan te bieden. Dat betekent dat er niet alleen over het menu, maar over alles in het zaakje is nagedacht. Bij Beter & Leuk kun je namelijk ook terecht voor een heleboel items: mooie kleding, toffe illustraties en de leukste items voor in je interieur. Met de jaren is het eten steeds belangrijker geworden. Juist door middel van voeding kunnen zij mensen inspireren alles uit hun gezonde levensstijl te halen.

beter & leuk

Vega(n) & gf

En daarom werken ze bij Beter & Leuk zoveel mogelijk met biologische seizoensproducten. Wat ze lokaal kunnen halen, doen ze ook! En het menu? Dat is super verantwoord en voor iedereen zit er wel iets bij, want ze serveren zowel vega, vegan als glutenvrije gerechten. Ik stapte binnen en werd gelijk blij van de sfeer die er hing. Alle fijne zithoekjes zorgden ervoor dat het er super huiselijk is! De grote, gele stoel bij het raam was helaas al bezet, dus we besloten voor een tafeltje bij de muur te gaan.

beter & leuk

Terwijl er een kop thee en matcha latte worden ingeschonken, kijken we naar de menukaart. Hoe gaan we hier ooit uitkiezen? Dat is dan misschien het enige nadeel van zulke leuke hotspots: er staat zoveel lekkers op het menu. Als ik in Rotterdam bij zo’n zaakje ben, is dat nooit een probleem. Dan ga ik toch gewoon heel snel weer terug? Maar omdat ik niet wekelijks in onze hoofdstad te vinden ben, is de pressure real. Wat voor lekkers zal ik kiezen? We hebben allebei een paar gerechtjes op het oog en komen er al snel achter dat we er twee zijn die we allebei willen. Langer nadenken was dus niet nodig.

Best breakfast ever

Opgelucht bestellen we de pannenkoekjes van boekweit en banaan en de boterhammen met vijgenjam, cashewcheese, allerlei lekkere toppings en salade. Zo’n uitgebreid ontbijtje gaat er wel in! In de open keuken zien we hoe alles wordt bereid en daar gaan we stiekem wel een beetje van watertanden. Fun fact: ook alle koks bij Beter & Leuk zijn bezig met een healthy lifestyle! Hoewel ze merken dat er steeds meer vraag is naar gezond eten, is het toch ook wel heel erg fijn dat je weet dat het door chefs wordt gemaakt die er zelf ook in geloven.

beter & leuk

Niet veel later staan onze ontbijtjes op tafel en oh, wat is dat lekker zeg. De bananenpannenkoekjes worden geserveerd met maple syrup en wat vers fruit. Perfect om mee te beginnen. Halverwege ruilen we onze borden om en dan doe ik me tegoed aan de de boterhammen met jam en ‘kaas’. En die zijn écht heel erg lekker. (Serieus, als je zelf ook naar Beter & Leuk gaat, moet je deze echt even proberen!) Bij de boterhammen krijg je ook een side salad en dat is niet zo’n sla-tomaat-dressing-hoopje dat je in sommige lunchrooms bij je broodje krijgt. Nee, deze side salad bestaat uit allerlei lekkere ingrediënten. Ik spot quinoa, linzen, wortel, kiemgroenten, zonnebloempitjes en meer lekkers – en word er echt heel erg blij van. Dat is een verrassing!

beter & leuk

Hier moet ik zeker nog eens terugkomen, want als alles op het menu zo lekker is als dit dan is dat het proberen waard! Overigens kun je voor nog meer bij Beter & Leuk terecht. Overdag serveren ze ook lunch, ‘s avonds kun je allerlei lekkere gerechten take away halen (in dezelfde straat op nummer 73!). En alsof dat nog niet divers genoeg is, organiseert de healthy hotspot ook regelmatig workshops en andere toffe events. Aanrader!

Beter & Leuk vind je op Eerste Oosterparkstraat 91 te Amsterdam.

Ook lekker én in Amsterdam te vinden: The Dutch Weed Burger Joint >

Meer van mij zien? Lees dan al mijn artikelen of volg me dan op Instagram op @michelledenelzen.

 

 

Recept: Gezonde brownies van zoete aardappel

brownie

Huh? Brownies gemaakt van zoete aardappel? Yes, jullie hebben het goed gelezen, meiden! Deze brownies, van kookwonder Elze-Mieke, bevatten onder andere zoete aardappel, en zijn een gezond alternatief voor regular chocolade brownies. Het recept is gebaseerd op een brownie-formule Rens Kroes, maar daarnaast zijn deze rakkers ook nog eens veganistisch, gluten- én lactosevrij. En het mooiste van alles is dat ze ont-zet-tend lekker zijn! Hmmm..

Ingrediënten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte door. Bestrijk ze met een dun laagje veganistische margarine en zet ze 20 minuten in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Je moet er makkelijk doorheen kunnen glijden met je mes.
  3. Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen.
  4. Optioneel; rooster de hazelnoten en walnoten even kort samen op een laag vuur in een koekenpan tot er een lichtbruine verkleuring ontstaat op de noten. Persoonlijk vind ik dat ze dan meer smaak afgeven. Laat kort afkoelen op een bord.
  5. Doe nu de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Heb je geen keukenmachine hak ze dan fijn. Leg op een harde ondergrond een theedoek en leg hierop een stuk bakpapier, leg daarop de hazelnoten, vouw het bakpapier licht dicht, de theedoek ook en sla de noten fijn met een hamer.
  6. Doe de gehakte hazelnoten in een kom, voeg het boekweitmeel, 5 flinke eetlepels cacao, gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  7. Doe de dadels in de keukenmachine tot er een pasta ontstaat. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en
    maal fijn. Voeg de dadels en de zoete aardappels samen in een kom en kneed door elkaar. Nogmaals, heb je geen keukenmachine, gebruik dan je hutspotstamper om er een mengsel van te maken.
  8. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en meng alles goed door elkaar tot een soepel deeg.
  9. Voeg de walnoten toe aan het deeg en kneed ze erdoor.
  10. Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, vet het in met wat veganistische margarine, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel of je handen. Ik heb geen ovenschaal gebruikt, maar ik heb van mijn mengsel gewoon een rechthoekige vorm gekneed op ingevet bakpapier.
  11. Zet 30 minuten in de oven.
  12. Prik om te controleren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 minuten afkoelen en snijd hem in stukken.
  13. Smelt een stukje veganistische of pure chocolade in een pannetje en decoreer hiermee je brownies.

En genieten maar!

Kijk voor meer lekkere en gezonde recepten op www.elze-mieke.com en @elziemieke.tijl!

brownies

Recept: zoete aardappelcake met haver

zoete aardappelcake

Het is alweer mei! Tijd voor een zomers recept met een zoete touch. Door de groente – zoete aardappel, want ja dat is zeker een groente! – in combinatie met haver is deze cake zoet, maar toch supergezond! 

zoete aardappelcake

Recept: zoete aardappelcake met haver

Ingrediënten: 

Bereidingswijze:

  1. Schil, snijd en kook de zoete aardappel gaar.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Laat ze zoete aardappel afkoelen en doe ondertussen het havermeel, het bakpoeder, de amandelmelk, de banaan, de kokosolie en de eieren in een bak en mix dit goed door elkaar.
  4. Voeg daarna de zoete aardappel en het kaneel toe en mix dit tot een glad geheel.
  5. Vet een cakevorm in en giet het beslag erin.
  6. Garneer met zonnebloempitten.
  7. Zet de cake voor 60 minuten in de oven. Houd de cake in de gaten en zet eventueel de oven iets lager als hij erg hard gaat.

Tip: lekker met honing of notenpasta!

Liefs,

Maartje

Meer van mij zien? Lees dan al mijn artikelen of volg me op Facebook of Instagram via @gezondereceptjes. 

Shocking! Glutenvrij eten kan de kans op diabetes vergroten

vegan eiwitten

Veel mensen die bewust bezig zijn met hun gezondheid, skippen wel eens een maaltijd met gluten. Verschillende health bloggers en sporters laten weten dat ze allerlei gezondheidskwaaltjes niet meer hebben sinds ze gluten uit hun dieet hebben geschrapt, van een opgeblazen buik tot hoofdpijn en een slechte huid. We nemen graag het voorbeeld aan en, zeker nu glutenvrij eten makkelijker verkrijgbaar is, wordt er steeds vaker voor producten zonder gluten gekozen. Toch zouden we onszelf daarmee behoorlijk in de vingers kunnen snijden. Recent gepubliceerd onderzoek wijst namelijk uit dat je de kans op diabetes type 2 flink kan vergroten door glutenvrij te eten als je geen intolerantie hebt. 

Gluten

Hoe zit het ook alweer met gluten? Gluten is een eiwit dat in tarwe, rogge en gerst te vinden is. Het zorgt onder andere voor het rijzen van het deeg en de elasticiteit van het product in het bakproces. Wanneer je glutenallergie (ook wel bekend als coeliakie) hebt, worden antistoffen door het lichaam aangemaakt die jouw eigen dunne darm aanvallen na het eten van gluten. Ook is inmiddels de aandoening glutensensitiviteit erkend, waarbij een persoon geen aangetoonde coeliakie heeft, maar wel klachten als vermoeidheid ervaart na het eten van gluten. Over deze laatste aandoening is nog veel onduidelijkheid en wordt meer onderzoek gedaan.

Tegenwoordig kiezen steeds meer mensen voor een glutenvrij dieet. Niet omdat ze een intolerantie hebben, maar omdat ze geloven dat er allerlei gezondheidsvoordelen aan dit eetpatroon zitten. Onderzoekers besloten uit te vinden of het echt zin heeft om gluten uit je dieet te schrappen als je nergens last van hebt en kwamen erachter dat het zelfs slecht voor je gezondheid kan zijn. ‘Glutenvrije voeding bevatten vaak minder vezels en andere micronutriënten, waardoor ze minder voedzaam zijn. Daarnaast zijn ze ook vaak duurder,’ vertelt onderzoeker Geng Zong van Harvard’s School of Public Health.

Kans op diabetes type 2

Doordat glutenvrije voeding minder vezels (en meer suikers!) bevat, is het lichaam vatbaarder voor allerlei soorten ziekten. Tijdens een periode van 30 jaar werden bijna 300.000 personen gevolgd die elke 2 tot 4 jaar vragen over hun voeding moesten beantwoorden. De personen die de meeste gluten aten, tot wel 12 gram per dag, bleken het minste kans op diabetes type 2 te hebben. Sterker nog, in vergelijking met de personen die slechts 4 gram gluten per dag aten, hadden zij wel 13% minder kans op de ziekte. Dit is allemaal te danken aan de vezels: die beschermen het lichaam namelijk tegen deze type diabetes.

Gevarieerd dieet

Het advies van dokter Zong is dan ook simpel. ‘Mensen zonder coeliakie kunnen beter nadenken of ze wel echt hun inname van gluten willen verlagen, om ziektes te kunnen voorkomen. Zeker in het geval van diabetes.’ Ga voor een gevarieerd dieet waarbij je een goede balans vindt tussen eiwitten, (gezonde) vetten en (langzame) koolhydraten. Zonder intolerantie is de toevoeging van gluten aan dit dieet dus enorm raadzaam, bijvoorbeeld door volkoren tarweproducten te eten.

Vermoed jij dat je glutensensitiviteit of zelfs coeliakie hebt? Het is dan belangrijk dat je contact opneemt met een huisarts. Deze kan, aan de hand van een uitvoerig onderzoek naar jouw eetpatroon, uitsluitsel geven over een eventuele aandoening. Ga vooral niet zelf experimenteren met voeding – een huisarts wil namelijk weten hoe jouw lichaam reageert als je wél gluten eet (versus geen gluten daarna). Het onderzoek gebeurt onder zijn/haar begeleiding om een correcte diagnose te kunnen stellen.

Wat vind jij van dit onderzoek? Eet jij wel eens glutenvrij en ben je geschrokken van dit nieuws – of zie jij zelf meer voor- dan nadelen bij een glutenvrij dieet? 

Bronnen: Voedingscentrum, Medical News Today

Meer van mij zien? Lees dan al mijn artikelen of volg me dan op Instagram op @michelledenelzen.

Recept: Glutenvrije pannenkoeken zonder suiker en lactose

Remember dat ik je vorige week vertelde over die lekkere glutenvrije pannenkoeken die ik op een beurs proefde en waarvan ik het recept nog zou scoren? Ik heb hem dankzij Kazidomi binnen! Bij het zien van de foto begin ik alweer te watertanden, dus ik ga ze zeker zelf nog eens uitproberen. Lees snel verder als jij deze suiker-, gluten- en lactosevrije lekkernij ook wel wil proeven!

glutenvrije pannenkoeken

Glutenvrije pannenkoeken met kastanjebloem

Ingrediënten:

  • 250 gram kastanjebloem (1 op 1 te vervangen door bloem naar keuze)
  • 4 eieren
  • 50cl amandel-  of hazelnootmelk
  • 1 eetlepel olijfolie
  • een snufje natriumbicarbonaat*
  • Optionele superfoods: 2 eetlepels maca-, lucuma-,  of cacaopoeder

*Natriumbicarbonaat is het werkzame bestanddeel van bakpoeder. Je kan ook gewoon bakpoeder of een snufje zout gebruiken.

Bereidingswijze:

  1. Giet de melk in een grote kom.
  2. Voeg de eieren, natriumbicarbonaat, olie en de bloem toe.
  3. Meng alles tot een glad beslag.
  4. Voeg de superfoods toe en meng goed.Laat het beslag 20 minuten rusten.
  5. Bak de pannenkoeken in een koekenpan.
  6. Werk ten slotte af met je favoriete toppings (heerlijke suggesties: kokosbloesemsuiker, notenpasta, jam of kokosschilfers.)

Geniet ervan en deel gerust een foodpic van jouw glutenvrije pannenkoeken!

Op zoek naar een webshop waar je lekker glutenvrij eten kunt kopen? Consenza heeft een heel ruim aanbod voor eten over de hele dag, dus van ontbijt, diner tot tussendoortjes. Dus bekijk hun assortiment en bestel voor schappelijke prijzen!

Ook lekker! Deze 5 ontbijtjes met chocolade >