Recept: zoete aardappelcake met haver

Het is alweer mei! Tijd voor een zomers recept met een zoete touch. Door de groente - zoete aardappel, want ja dat is zeker een groente! - in combinatie met haver is deze cake zoet, maar toch supergezond! 

Recept: zoete aardappelcake met haver

Ingrediënten: 

• 200g zoete aardappel
• 1 banaan
• 75 ml amandelmelk (je kunt ook water gebruiken, maar dan wordt de cake iets minder romig en heeft hij een iets andere smaak)
• 140g havermeel
• 1 el (kokos)olie
• 2 eiwitten
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• Handje zonnebloempitten of pompoenpitten

Bereidingswijze:

1. Schil, snijd en kook de zoete aardappel gaar.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Laat ze zoete aardappel afkoelen en doe ondertussen het havermeel, het bakpoeder, de amandelmelk, de banaan, de kokosolie en de eieren in een bak en mix dit goed door elkaar.
4. Voeg daarna de zoete aardappel en het kaneel toe en mix dit tot een glad geheel.
5. Vet een cakevorm in en giet het beslag erin.
6. Garneer met zonnebloempitten.
7. Zet de cake voor 60 minuten in de oven. Houd de cake in de gaten en zet eventueel de oven iets lager als hij erg hard gaat.

Tip: lekker met honing of notenpasta!

Liefs,

Maartje

Meer van mij zien? Lees dan al mijn artikelen of volg me op Facebook of Instagram via @gezondereceptjes.