Recept: zoete aardappelcake met haver

zoete aardappelcake

Het is alweer mei! Tijd voor een zomers recept met een zoete touch. Door de groente – zoete aardappel, want ja dat is zeker een groente! – in combinatie met haver is deze cake zoet, maar toch supergezond! 

zoete aardappelcake

Recept: zoete aardappelcake met haver

Ingrediënten: 

Bereidingswijze:

  1. Schil, snijd en kook de zoete aardappel gaar.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Laat ze zoete aardappel afkoelen en doe ondertussen het havermeel, het bakpoeder, de amandelmelk, de banaan, de kokosolie en de eieren in een bak en mix dit goed door elkaar.
  4. Voeg daarna de zoete aardappel en het kaneel toe en mix dit tot een glad geheel.
  5. Vet een cakevorm in en giet het beslag erin.
  6. Garneer met zonnebloempitten.
  7. Zet de cake voor 60 minuten in de oven. Houd de cake in de gaten en zet eventueel de oven iets lager als hij erg hard gaat.

Tip: lekker met honing of notenpasta!

Liefs,

Maartje

Meer van mij zien? Lees dan al mijn artikelen of volg me op Facebook of Instagram via @gezondereceptjes. 

Recept: healthy groentecake

groentecake
Avondeten, maar eigenlijk niet zo veel tijd? Deze groentecake kun je een avond/dag van te voren maken en dan genieten van een heerlijke avondmaaltijd die je zo mee kan nemen. Snijd de cake in plakjes en neem het overal mee naar toe. (Ook lekker als lunch de dag erna!) Bovendien kun je dit ook heel makkelijk maken voor een borrel. Een gezonde groentetaart, te verdelen in plakjes of blokjes en dus ideaal om uit te delen!

Recept: next level groentecake

Ingrediënten
  • 350g groente naar keuze (ik koos voor een mix van pompoen, courgette en paprika)
  • 50g champignons
  • 100ml water
  • 2 el Griekse yoghurt
  • 3 eieren
  • 2 handjes cherrytomaatjes
  • 130g speltmeel
  • 100g boekweitmeel
  • 8 vegetarische balletjes/falafel
Bereidingswijze:
  1. Snijd de groente in hele kleine stukjes (kan ook even kort in de blender) en bak het – samen met de vegaballetjes – op in een koekenpan.
  2. Doe de champignons, het water, de eieren, 1 handje cherrytomaatjes en 2 el Griekse yoghurt in de blender en mix tot een glad mengsel
  3. Mix met een mixer het speltmeel en het boekweitmeel door het yoghurtmengsel.
  4. Meng alle overgebleven fijngesneden groenten – met uitzondering van de cherrytomaatjes – en vegetarische balletjes door het mengsel.
  5. Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
  6. Snijd een handje cherrytomaatjes doormidden en leg deze bovenop de cake.
  7. Zet de cake nu voor 75 min in de voorverwarmde oven. Houd de cake na een uur goed in de gaten!
Tip: je kan in plaats van een cakevorm ook cupcake vormpjes gebruiken! Diner-muffin for the win!

Liefs,

Maartje

@gezonderecptjes 

groentecake