Tag: Mexicaans

Recept: Mexicaanse volkoren noedelsalade

Inspiratie nodig voor je diner of lunch? Deze Mexicaanse noedelsalade is mega lekker én snel gemaakt. Eet smakelijk!

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

KOOKTIJD 10 minuten

TOTALE TIJD 25 minuten

PORTIES voor 4 personen

INGREDIËNTEN

4 chiliburgers van BOON
500 gram volkoren noedels
1 grote wortel
1 stengel lente-ui
100 gram zwarte bonen
80 gram mais
1 rode puntpaprika
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
Een paar takjes verse peterselie – 1 teentje knoflook
Sesamzaadjes
Peper en zout
1 eetlepel soja yoghurt
Optioneel: pinda’s en rode peper

BEREIDING

Kook de noedels volgens de verpakking tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna even rusten om af te koelen in een grote kom.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de BOON chiliburgers tot ze gaar zijn. Snijd ze vervolgens in blokjes of reepjes.
Was en snijd de wortel in dunne schijfjes, de lente-ui en rode ui in ringetjes en de rode puntpaprika en knoflook in stukjes. Doe alle groenten bij de noedels en meng het goed door elkaar.
Spoel de zwarte bonen en de mais goed af en doe deze ook bij de salade.
Meng in een apart schaaltje de pindakaas, olijfolie, citroensap, peper en zout en meng het goed door elkaar. Verdeel de dressing daarna over de salade.
Hak als laatste wat verse peterselie fijn en verdeel dit over de salade. Voeg daarna nog wat sesamzaadjes toe.
Je kunt de salade zo eten, of nog wat toppings toevoegen. Kies bijvoorbeeld voor wat pinda’s, rode peper of een eetlepel soja yoghurt.
Bewaar de salade in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast.

Recept Mexicaans

Hotspot: (vegan) food bij Backyard

In hartje centrum van Rotterdam bevindt zich Backyard. Bij Backyard kun je lekker en gezond eten en zelfs plantaardig! Op een zonnige vrijdagmiddag ging ik samen met mijn collega Stephanie naar Backyard voor een lunch. Wij gingen buiten zitten, omdat het zonnig weer was! Maar deze hotspot ziet er van binnen ook zeker Insta waardig uit. Wij waren meteen enthousiast, ook al hadden wij nog niet eens iets gegeten. Ben jij benieuwd wat wij hebben gegeten bij deze leuke hotspot? Lees dan snel verder!

Backyard is een (vegan) hotspot in Rotterdam. Zij staan voor een plantaardige toekomst, dus daarom zijn alle gerechten in de basis plant based. Van gezonde ontbijtjes en salades tot de warme gerechten met groenten in de hoofdrol. Vooral veel vers eten en daar hou ik van! Ik was van tevoren erg benieuwd naar deze hotspot, dus ik kon niet wachten om hier langs te gaan.

Relaxte sfeer

Als je binnenkomt voel je meteen een relaxte sfeer en het ziet er mega leuk uit met verschillende planten en de industriële en vintage interieur vibes! Het is volledig ingericht met duurzame en gerecyclede materialen. Yay! Er is genoeg plek voor iedereen en je kunt buiten zitten als het lekker weer is. Daarnaast is het een ideale werkplek.

Food heaven

Het menu bestaat vooral uit veganistische gerechten, maar je kunt als bijgerecht ook kiezen voor zuivel en/of vlees. Er is zijn zoveel verschillende opties. Voor ieder wat wils. Wij gingen voor de Mexican Fiesta met een fajita flatbread, nachos, salsa, quacomole en een Mexican salad. Daarbij namen wij een avocado en salsa toast. Het was echt lekker en wij hebben er zeker van genoten! Wat ik super goed vind van Backyard is dat alles op een creatieve en smaakvolle manier wordt geserveerd. Dat zie je ook zeker terug op de foto’s. Insta waardig toch?

Sharing is caring

Naast ontbijt, lunch en diner hebben ze ook lekkere zoetigheden, zoals een brownie (glutenvrij), bananenbrood en carrot cake. Die zijn de hele dag verkrijgbaar, ga na een middagje shoppen genieten van een kopje koffie of thee met een zoetigheid erbij. Yes we love sweets! Vind je het lastig om een keuze te maken voor het diner? Je kunt ook sharing platters bestellen, dat is voor 2 personen. Je krijgt dan een soep, verschillende curry’s, flatbread en nog veel meer! Van alles wat, dus kun je gelijk verschillende gerechtjes uitproberen. Yummy!

Houd jij van lekker en duurzaam eten? Dan is Backyard echt iets voor jou! Je vindt ze bij de Korte Hoogstraat 14 in Rotterdam. Wij zijn elke dag open, op maandag en dinsdag zijn ze open van 9:00 tot 18:00 uur. Vanaf woensdag zelfs van 9:00 tot 21:00 uur, dus dan kun je ook even gaan borrelen en dineren. Backyard heeft ook nog een stand in de Foodhallen op Kop van Zuid. Check hier voor meer informatie!

5x Mexicaans dineren

“Zullen we vanavond Mexicaans eten?” Mijn antwoord is dan standaard JA! Maar al die Mexicaanse recepten met wraps en taco’s hebben zulke lastige namen. Eerlijk gezegd wist ik het verschil niet altijd. Dus, for once and for all, het verschil tussen al die Mexicaanse heerlijkheden. En jawel, inclusief bijpassend Mexicaans recept!

1. TORTILLA

Deze is waarschijnlijk wel bekend bij jullie. De tortilla pannenkoekjes, wraps, of gewoon tortilla’s. Het maakt niet uit hoe je ze wilt noemen, ze zijn heerlijk en zo makkelijk. Oorspronkelijk zijn het pannenkoekjes van maïsmeel, tegenwoordig zijn ze in allerlei soorten te vinden.

Het recept van een tortilla met zoete aardappel, hummus en veggies vind je hier!

2. QUESADILLA

Als je quesadilla letterlijk vertaalt, betekent het “kaasdingetje”, niet echt duidelijk dus… Eigenlijk kan je het vergelijken met de Nederlandse tosti. Het is dan niet met brood, maar met een tortilla. Kaas er op, dubbelklappen, verwarmen en smullen maar. En net zoals met de tosti, zijn er eindeloos veel variaties.

Hoorde ik daar kaas? Kom maar door met deze “Griekse” quesadilla!

3. TOSTADA

Ook de basis van Tostadas zijn de tortilla’s. In Mexico word dit gerecht vooral gemaakt wanneer de tortilla’s al wat ouder zijn. De (oude) tortilla word geroosterd of gefrituurd en belegd met heel veel lekkers!

Zelf ben ik nog niet zo bekend met de tostada, maar deze tostada met gekruide kikkererwten en gedroogde tomaten is een echte aanrader.

4. BURRITO

Burrito’s lijken dan weer erg op tortilla’s, ook pannenkoekjes dus. Maar nu op basis van tarwebloem. In Nederland zijn ze vaak ook net iets kleiner dan de tortilla’s. Naar Mexicaans recept hoor je ze te vullen met bonen en vlees. Maar zonder vlees is natuurlijk ook erg lekker!

Ga een keer voor de vega variant van burrito’s. Dit recept is met spicy tofu.

5. TACO

Je zou denken, taco’s, kat in ‘t bakkie, die ken ik! Maar in Mexico is dit anders dan dat wij gewend zijn. In Nederland worden taco’s verkocht als geroosterde of gefrituurde tortilla’s (in Mexico dus een Tostada). Wat er in Mexico verstaan word onder een Taco zijn in Nederland weer bekend onder de naam wraps, gevulde tortilla’s dus!

Taco’s: maar dan niet de kant en klare uit de supermarkt. Hier vind je het recept van taco’s met kikkererwten en bloemkool met een limoen sausje. Eet smakelijk!

Is het nu een beetje duidelijk voor jullie? Zo niet, ik hoor het graag!

Eten diner vega Mexicaans Tortilla