Recept: Mexicaanse volkoren noedelsalade
Inspiratie nodig voor je diner of lunch? Deze Mexicaanse noedelsalade is mega lekker én snel gemaakt. Eet smakelijk!
BEREIDINGSTIJD 15 minuten
KOOKTIJD 10 minuten
TOTALE TIJD 25 minuten
PORTIES voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 chiliburgers van BOON
500 gram volkoren noedels
1 grote wortel
1 stengel lente-ui
100 gram zwarte bonen
80 gram mais
1 rode puntpaprika
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
Een paar takjes verse peterselie – 1 teentje knoflook
Sesamzaadjes
Peper en zout
1 eetlepel soja yoghurt
Optioneel: pinda’s en rode peper
BEREIDING
- Kook de noedels volgens de verpakking tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna even rusten om af te koelen in een grote kom.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de BOON chiliburgers tot ze gaar zijn. Snijd ze vervolgens in blokjes of reepjes.
- Was en snijd de wortel in dunne schijfjes, de lente-ui en rode ui in ringetjes en de rode puntpaprika en knoflook in stukjes. Doe alle groenten bij de noedels en meng het goed door elkaar.
- Spoel de zwarte bonen en de mais goed af en doe deze ook bij de salade.
- Meng in een apart schaaltje de pindakaas, olijfolie, citroensap, peper en zout en meng het goed door elkaar. Verdeel de dressing daarna over de salade.
- Hak als laatste wat verse peterselie fijn en verdeel dit over de salade. Voeg daarna nog wat sesamzaadjes toe.
- Je kunt de salade zo eten, of nog wat toppings toevoegen. Kies bijvoorbeeld voor wat pinda’s, rode peper of een eetlepel soja yoghurt.
- Bewaar de salade in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast.