Gezonde quiche met prei en zongedroogde tomaat

Gezonde quiche

Als er een recept is wat we altijd wel willen maken, dan is het deze gezonde quiche. Het is de perfecte snelle maaltijd voor doordeweeks, maar hij doet het ook heel goed als snack op een feestje. De quiche is helemaal vegetarisch en zit bomvol groenten en eiwitten.

Dit is een perfect recept om van tevoren klaar te zetten en vervolgens alleen nog maar in de oven te schuiven. Houd je een stukje over? Dan kun je deze zo in een bakje meenemen naar je werk. Kortom; deze gezonde quiche is alles wat je nodig hebt in een drukke week!

Ingrediënten voor 1 quiche (ongeveer 2 personen)

  • 150 gr havermout
  • 20 gr pijnboompitten
  • 6 eieren
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 80 gr zongedroogde tomaten
  • 300 gr Hüttenkäse
  • 3 el olijfolie
Gezonde quiche

Zo maak je gezonde quiche

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de havermout in een blender of keukenmachine en maal
    het fijn tot meel.
  3. Meng het havermoutmeel in een kom met de
    pijnboompitten, 1 ei, de olijfolie, 100 ml water en wat peper en
    zout. Meng alles goed door elkaar tot een beslag.
  4. Leg een vel bakpapier in een quiche vorm.
  5. Verdeel vervolgens het bodembeslag over de vorm en druk
    goed aan met de bolle kant van een lepel.
  6. Schuif het in de oven voor 10 minuten.
  7. Was ondertussen de prei en snijd deze in ringen.
  8. Snipper de ui.
  9. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de
    prei en de ui ongeveer 5 minuten.
  10. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  11. Meng in een kom de overige 5 eieren met de Hüttenkäse,
    zongedroogde tomaat, prei, ui en peper en zout.
  12. Schenk dit mengsel op de voorgebakken quichebodem.
  13. Zet de quiche weer in de oven en bak 35 minuten, totdat de
    quiche gaar is en een mooie goudbruine kleur heeft.

voedingswaarden per portie: kcal: 311 | koolhydraten: 38 | vetten: 23 | eiwitten: 5

Wil je naast deze gezonde quiche meer heerlijke, gezonde en snelle recepten maken? Dan hebben we heel goed nieuws voor je! Een tijdje terug lanceerden we ons Easy Healthy Diner e-book met meer dan 50 gezonde en snelle recepten die iedereen kan maken. Alle recepten hebben simpele ingrediënten en het e-book bevat een goede mix tussen vlees, vis- en vega recepten. Meteen aan de slag? Je shopt het e-book hier.

Recept: healthy groentecake

groentecake
Avondeten, maar eigenlijk niet zo veel tijd? Deze groentecake kun je een avond/dag van te voren maken en dan genieten van een heerlijke avondmaaltijd die je zo mee kan nemen. Snijd de cake in plakjes en neem het overal mee naar toe. (Ook lekker als lunch de dag erna!) Bovendien kun je dit ook heel makkelijk maken voor een borrel. Een gezonde groentetaart, te verdelen in plakjes of blokjes en dus ideaal om uit te delen!

Recept: next level groentecake

Ingrediënten
  • 350g groente naar keuze (ik koos voor een mix van pompoen, courgette en paprika)
  • 50g champignons
  • 100ml water
  • 2 el Griekse yoghurt
  • 3 eieren
  • 2 handjes cherrytomaatjes
  • 130g speltmeel
  • 100g boekweitmeel
  • 8 vegetarische balletjes/falafel
Bereidingswijze:
  1. Snijd de groente in hele kleine stukjes (kan ook even kort in de blender) en bak het – samen met de vegaballetjes – op in een koekenpan.
  2. Doe de champignons, het water, de eieren, 1 handje cherrytomaatjes en 2 el Griekse yoghurt in de blender en mix tot een glad mengsel
  3. Mix met een mixer het speltmeel en het boekweitmeel door het yoghurtmengsel.
  4. Meng alle overgebleven fijngesneden groenten – met uitzondering van de cherrytomaatjes – en vegetarische balletjes door het mengsel.
  5. Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
  6. Snijd een handje cherrytomaatjes doormidden en leg deze bovenop de cake.
  7. Zet de cake nu voor 75 min in de voorverwarmde oven. Houd de cake na een uur goed in de gaten!
Tip: je kan in plaats van een cakevorm ook cupcake vormpjes gebruiken! Diner-muffin for the win!

Liefs,

Maartje

@gezonderecptjes 

groentecake