3x recepten met courgette in de hoofdrol

Diner 5 jaar geleden door robin-den-besten

Courgette is een van mijn lievelingsgroenten. Hij is super gangbaar van smaak en kan daarom in allerlei soorten gerechten! Gegrild door een salade, in sliertjes als vervanger voor pasta of in plakjes met tomaat en kaas uit de oven voor mini pizza bites. Ik ben op zoek gegaan naar drie recepten met deze heerlijke groente in de hoofdrol.

Spicy noodles met linzen

Ingrediënten

1 courgette
300 gram broccoli
150 gram champignons
300 gram vers gekookte linzen (of linzen uit een potje)
1 knoflookteentje (geperst)
½ el miso pasta
1 lente-uitje
2 el gedroogde rode chili flakes
Optioneel: 1 citroen ter garnering
Een spiralizer

Heb jij nog geen spiralizer? Hier koop je er heel voordelig eentje >

Bereiding

Hmm, deze noodles zijn zo lekker! Lees hier hoe je ze maakt.

Dit recept komt uit ons Sweet 'n Salty Recipes e-book

Courgettebrood

Ingrediënten

600 gr courgette
130 gr speltmeel
50 gr olijfolie
8 eieren
2 rode uien
150 gr champignons
50 gr zongedroogde tomaat
2 el oregano
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven op 175 graden.
Snijd de ui en de champignons klein en roerbak in 2 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten kort tot ze
gaar en knapperig zijn.
Snijd de courgette grof en maal het fijn in een blender of keukenmachine.
Klop de eieren en voeg het meel toe.
Snijd de zongedroogde tomaten klein.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, het mengsel moet niet te droog zijn. Voeg anders water toe.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel het mengsel hier in.
Bak het brood in 40 minuten gaar. Laat het afkoelen voordatje het in 20 stukken snijdt. Dit klinkt misschien veel, maar de stukjes zijn heel goed in te vriezen.