Recept: Gezonde brownies van zoete aardappel

brownie

Huh? Brownies gemaakt van zoete aardappel? Yes, jullie hebben het goed gelezen, meiden! Deze brownies, van kookwonder Elze-Mieke, bevatten onder andere zoete aardappel, en zijn een gezond alternatief voor regular chocolade brownies. Het recept is gebaseerd op een brownie-formule Rens Kroes, maar daarnaast zijn deze rakkers ook nog eens veganistisch, gluten- én lactosevrij. En het mooiste van alles is dat ze ont-zet-tend lekker zijn! Hmmm..

Ingrediënten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte door. Bestrijk ze met een dun laagje veganistische margarine en zet ze 20 minuten in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Je moet er makkelijk doorheen kunnen glijden met je mes.
  3. Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen.
  4. Optioneel; rooster de hazelnoten en walnoten even kort samen op een laag vuur in een koekenpan tot er een lichtbruine verkleuring ontstaat op de noten. Persoonlijk vind ik dat ze dan meer smaak afgeven. Laat kort afkoelen op een bord.
  5. Doe nu de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Heb je geen keukenmachine hak ze dan fijn. Leg op een harde ondergrond een theedoek en leg hierop een stuk bakpapier, leg daarop de hazelnoten, vouw het bakpapier licht dicht, de theedoek ook en sla de noten fijn met een hamer.
  6. Doe de gehakte hazelnoten in een kom, voeg het boekweitmeel, 5 flinke eetlepels cacao, gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  7. Doe de dadels in de keukenmachine tot er een pasta ontstaat. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en
    maal fijn. Voeg de dadels en de zoete aardappels samen in een kom en kneed door elkaar. Nogmaals, heb je geen keukenmachine, gebruik dan je hutspotstamper om er een mengsel van te maken.
  8. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en meng alles goed door elkaar tot een soepel deeg.
  9. Voeg de walnoten toe aan het deeg en kneed ze erdoor.
  10. Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, vet het in met wat veganistische margarine, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel of je handen. Ik heb geen ovenschaal gebruikt, maar ik heb van mijn mengsel gewoon een rechthoekige vorm gekneed op ingevet bakpapier.
  11. Zet 30 minuten in de oven.
  12. Prik om te controleren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 minuten afkoelen en snijd hem in stukken.
  13. Smelt een stukje veganistische of pure chocolade in een pannetje en decoreer hiermee je brownies.

En genieten maar!

Kijk voor meer lekkere en gezonde recepten op www.elze-mieke.com en @elziemieke.tijl!

brownies

Recept: zoete aardappelcake met haver

zoete aardappelcake

Het is alweer mei! Tijd voor een zomers recept met een zoete touch. Door de groente – zoete aardappel, want ja dat is zeker een groente! – in combinatie met haver is deze cake zoet, maar toch supergezond! 

zoete aardappelcake

Recept: zoete aardappelcake met haver

Ingrediënten: 

Bereidingswijze:

  1. Schil, snijd en kook de zoete aardappel gaar.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Laat ze zoete aardappel afkoelen en doe ondertussen het havermeel, het bakpoeder, de amandelmelk, de banaan, de kokosolie en de eieren in een bak en mix dit goed door elkaar.
  4. Voeg daarna de zoete aardappel en het kaneel toe en mix dit tot een glad geheel.
  5. Vet een cakevorm in en giet het beslag erin.
  6. Garneer met zonnebloempitten.
  7. Zet de cake voor 60 minuten in de oven. Houd de cake in de gaten en zet eventueel de oven iets lager als hij erg hard gaat.

Tip: lekker met honing of notenpasta!

Liefs,

Maartje

Meer van mij zien? Lees dan al mijn artikelen of volg me op Facebook of Instagram via @gezondereceptjes. 

Recept: Glutenvrije pannenkoeken zonder suiker en lactose

Remember dat ik je vorige week vertelde over die lekkere glutenvrije pannenkoeken die ik op een beurs proefde en waarvan ik het recept nog zou scoren? Ik heb hem dankzij Kazidomi binnen! Bij het zien van de foto begin ik alweer te watertanden, dus ik ga ze zeker zelf nog eens uitproberen. Lees snel verder als jij deze suiker-, gluten- en lactosevrije lekkernij ook wel wil proeven!

glutenvrije pannenkoeken

Glutenvrije pannenkoeken met kastanjebloem

Ingrediënten:

  • 250 gram kastanjebloem (1 op 1 te vervangen door bloem naar keuze)
  • 4 eieren
  • 50cl amandel-  of hazelnootmelk
  • 1 eetlepel olijfolie
  • een snufje natriumbicarbonaat*
  • Optionele superfoods: 2 eetlepels maca-, lucuma-,  of cacaopoeder

*Natriumbicarbonaat is het werkzame bestanddeel van bakpoeder. Je kan ook gewoon bakpoeder of een snufje zout gebruiken.

Bereidingswijze:

  1. Giet de melk in een grote kom.
  2. Voeg de eieren, natriumbicarbonaat, olie en de bloem toe.
  3. Meng alles tot een glad beslag.
  4. Voeg de superfoods toe en meng goed.Laat het beslag 20 minuten rusten.
  5. Bak de pannenkoeken in een koekenpan.
  6. Werk ten slotte af met je favoriete toppings (heerlijke suggesties: kokosbloesemsuiker, notenpasta, jam of kokosschilfers.)

Geniet ervan en deel gerust een foodpic van jouw glutenvrije pannenkoeken!

Op zoek naar een webshop waar je lekker glutenvrij eten kunt kopen? Consenza heeft een heel ruim aanbod voor eten over de hele dag, dus van ontbijt, diner tot tussendoortjes. Dus bekijk hun assortiment en bestel voor schappelijke prijzen!

Ook lekker! Deze 5 ontbijtjes met chocolade >

Recept: lactosevrije rogge pannenkoeken

rogge pannenkoeken

 

Hmmm… We love pancakes! Al helemaal als ze ook nog een gezond zijn! Deze rogge pannenkoeken zitten boordevol vezels, en zijn ook nog eens ideaal als lactose voor jou geen optie is! Ze zijn heerlijk met een goede dosis fruit en wat amandelschaafsel. Let’s get in the kitchen! 

Ingredienten (6 stuks)

  • 60 gr roggemeel (verkrijgbaar bij de Albert Heijn)
  • 2 eieren (vrije uitloop)
  • 100 ml amandelmelk of andere plantaardige melk
  • 1 tl kaneel
  • Cold pressed kokosolie of amandelolie

Toppings (optioneel)

  • verse vijgen
  • agave siroop
  • roodfruitmix
  • amandelschaafsel

rogge pannenkoeken

Bereidingswijze

  1. Meng het roggemeel en kaneel in een kom.
  2. Voeg de eieren toe en meng het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van.
  4. Zet een koekenpan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat olie.
  5. Giet wat van het beslag in de koekenpan en bak tot de pannenkoek droog is aan de bovenkant, keer daarna om.
  6. Maak op deze manier ook de andere pannenkoek. Vergeet niet om weer een klein beetje olie in de pan te doen.
  7. Terwijl je de pannenkoeken bakt, zet je nog een koekenpan op een middelhoog vuur. Rooster hierin kort het amandelschaafsel. Ze zijn klaar als er een lichtbruine verkleuring ontstaat op het amandelschaafsel. Laat het amandelschaafsel afkoelen op een bord.
  8. Maak de rest van de pannenkoeken en eet ze met toppings naar keuze.

Enjoy! Ben je op jacht naar nog veel meer lekkere en gezonde recepten? Neem dan een kijkje op de blog of Instagram page van Elzemieke! Deze recepten-queen voorziet jou van de chillste maaltijden…