Recept: Pompoensoep met kokosmelk en chili
Zin in een heerlijke, verwarmende soep die je lichaam én ziel voedt? Deze pompoensoep met kokosmelk en chili is precies wat je zoekt! Perfect voor de koudere dagen of als een lichte, maar vullende maaltijd. De romige textuur van de kokosmelk, gecombineerd met de zoetheid van de pompoen en een vleugje pittigheid van de chili, maakt dit tot een ware smaaksensatie. Bovendien zit deze soep boordevol vitamines en vezels, wat 'm supergezond maakt. Een snelle, makkelijke manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen, zonder in te leveren op smaak. Een echte favoriet voor elke fit life liefhebber!
- 2 personen
- 25 minuten
- 280 kcal
- € 8,50
Ingrediënten:
- 1 flespompoen (ongeveer 800 gram)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse koriander voor garnering (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Deze heerlijke en voedzame pompoensoep is verrassend eenvoudig te maken. Volg deze stappen en geniet binnenkort van een kom vol warmte en smaak.
- Was de flespompoen, verwijder de zaden en snijd deze in blokjes. Het is niet nodig de schil te verwijderen als deze dun is.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode chilipeper voor minder pit, of laat ze zitten voor een extra kick, en snijd de peper in dunne ringetjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en chilipeper gedurende 2-3 minuten tot de ui glazig is.
- Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten mee, onder regelmatig roeren.
- Schenk de groentebouillon en de kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 15-20 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de pompoen gaar is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met wat verse koriander. Geniet ervan!
Veelgestelde vragen
Is deze pompoensoep gezond?
Absoluut! Deze soep zit vol vitamines, vezels en antioxidanten dankzij de pompoen en chili. De kokosmelk voegt gezonde vetten toe en maakt de soep heerlijk romig.
Kan ik de pompoensoep van tevoren maken?
Jazeker, deze soep is perfect om voor te bereiden! Je kunt hem in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen, of invriezen voor langere tijd. Warm hem rustig op voor het serveren.
Hoe maak ik de pompoensoep milder of pittiger?
Voor een mildere variant kun je minder chilipeper gebruiken of de zaadjes volledig verwijderen. Wil je het pittiger? Voeg dan een extra chilipeper toe of een snufje cayennepeper.
Welke pompoensoorten zijn geschikt voor dit recept?
Flespompoen is ideaal vanwege zijn zoete smaak en romige textuur. Hokkaido pompoen is ook een goede keuze; de schil kan dan blijven zitten voor extra voedingsstoffen.
