Recept: Gevulde paprika met quinoa en feta
Zin in een maaltijd die net zo vrolijk is als een zonnige dag en ook nog eens supergoed voor je? Maak dan kennis met de gevulde paprika met quinoa en feta! Dit kleurrijke gerecht is een feestje op je bord, boordevol voedzame ingrediënten die je energie geven. Het is de perfecte combinatie van smaak, textuur en gezondheid. Denk aan zoete paprika, fluffy quinoa, ziltige feta en verse groenten. Ideaal voor een lichte lunch of een voedzaam avondmaal na een pittige workout. Bovendien is het verrassend makkelijk te maken, zelfs als je geen keukenprins(es) bent!
- 2 personen
- 45 minuten
- 380 kcal
- € 9,50
Ingrediënten:
- 2 rode of gele paprika's
- 100 gram quinoa
- 200 ml groentebouillon
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 100 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
- 75 gram verse spinazie
- 75 gram feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze:
Dit gerecht is niet alleen superlekker, maar ook verrassend eenvoudig te bereiden. Met een paar simpele stappen staat er een voedzame maaltijd op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprikahelften met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon. Laat het daarna even rusten en roer los met een vork.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak deze kort mee.
- Roer de verse spinazie erdoor tot deze geslonken is. Haal de pan van het vuur en meng de gekookte quinoa, de helft van de verkruimelde feta en de gedroogde oregano erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- Vul de paprikahelften royaal met het quinoamengsel. Strooi de overige feta eroverheen.
- Bak de gevulde paprika's ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de paprika zacht is en de vulling goed warm is. Garneer eventueel met verse peterselie voor een frisse touch.
Veelgestelde vragen
Is dit recept vegetarisch?
Ja, dit recept is volledig vegetarisch en zit boordevol plantaardige eiwitten dankzij de quinoa, wat het een uitstekende keuze maakt voor iedereen die minder vlees eet.
Kan ik de gevulde paprika's van tevoren bereiden?
Absoluut! De paprika's kunnen de dag van tevoren worden gevuld en in de koelkast worden bewaard. Bak ze de volgende dag af in de oven. Perfect voor meal prepping!
Welke andere groenten kan ik gebruiken als variatie?
Experimenteer gerust! Courgette, champignons, doperwtjes of mais passen ook perfect in de vulling. Voeg toe wat je lekker vindt of nog in huis hebt voor een unieke twist.
Kan ik dit recept vegan maken?
Zeker! Laat dan de feta weg en vervang deze door een plantaardige variant. Je kunt ook wat edelgistvlokken toevoegen voor een kaasachtige smaak. Heerlijk!
