Recept: Meal prep burrito bowl met zoete aardappel
Ontdek de kracht van een heerlijke én gezonde maaltijd met deze meal prep burrito bowl met zoete aardappel! Perfect voor drukke dagen, want deze bowl is niet alleen superlekker, maar ook eenvoudig voor te bereiden. Bomvol vezels, vitamines en complexe koolhydraten dankzij de zoete aardappel, zwarte bonen en een berg verse groenten. Een voedzame keuze die de hele dag energie geeft en bovendien makkelijk aan te passen is naar elke smaak. Zeg vaarwel tegen saaie lunches en hallo tegen jouw nieuwe favoriete meal prep gerecht!
- 2 personen
- 35 minuten
- 480 kcal
- € 11,00
Ingrediënten:
- 2 middelgrote zoete aardappels
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl paprikapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 1 blik (400g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (300g) maïs, afgespoeld en uitgelekt
- 100g zilvervliesrijst (ongekookt)
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- Sap van 0.5 limoen
- 2 el salsa (naar keuze)
- Optioneel: 1 avocado, in plakjes
- Optioneel: 100g kipfilet of vega gehakt voor extra eiwit
Bereidingswijze:
Deze bowl is niet alleen lekker, maar ook verrassend makkelijk te maken! Met een beetje voorbereiding zet je in no-time een voedzame maaltijd op tafel.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes en meng ze met olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper. Verspreid over een bakplaat en rooster 20-25 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Spoel de zwarte bonen en maïs af en laat uitlekken. Snijd de rode ui en rode paprika fijn.
- Meng in een grote kom de geroosterde zoete aardappel, gekookte rijst, zwarte bonen, maïs, rode ui en paprika. Voeg het limoensap en de helft van de koriander toe. Roer de salsa erdoorheen.
- Verdeel de mix over twee kommen of meal prep bakjes. Garneer met de overige verse koriander en eventueel plakjes avocado en/of extra eiwit. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
Kan ik deze burrito bowl voorbereiden voor meerdere dagen?
Absoluut! Deze meal prep burrito bowl is ideaal om voor meerdere dagen te maken. Bewaar de componenten in aparte bakjes in de koelkast voor de beste versheid en combineer ze vlak voor het serveren.
Welke variaties zijn mogelijk voor deze bowl?
Wees creatief! Voeg gegrilde kip, tempeh, garnalen of extra groenten zoals spinazie of courgette toe. Ook kan er gevarieerd worden met sauzen; denk aan een romige avocadodressing of een pittige chipotle saus.
Hoe bewaar ik de avocado het beste in een meal prep?
Avocado kan snel bruin worden. Snijd de avocado vlak voor het serveren, of besprenkel de plakjes direct na het snijden met limoensap en bewaar ze apart luchtdicht in de koelkast.
Is dit recept ook geschikt voor vegetariërs/veganisten?
Zeker weten! Dit recept is van nature al vegetarisch. Voor een veganistische optie zorgen dat er geen zuivelproducten worden toegevoegd aan eventuele dressings en dat er plantaardige eiwitten zoals zwarte bonen, tempeh of kikkererwten worden gebruikt.
