Recept: Zoete aardappelschotel met mozzarella en kip

Op drukke dagen besteed ik het liefst zo min mogelijk tijd aan mijn eten, maar het moet dan wel weer gezond zijn. Ik ben dol op deze ovenschotel met kipfilet, zoete aardappel en héél véél groenten. Je hoeft in principe alleen de ingrediënten te snijden en in een ovenschaal te doen. Easy as that!

Zoete aardappelschotel

zoete aardappel

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 Zoete aardappels
  • 1 Courgette
  • 2 Tomaten
  • Bol mozzarella
  • Gedroogde basilicum
  • 1 Grote rode ui
  • 3 Teentjes knoflook
  • Paar lepels rode pesto
  • 250 Gram kipfilet

Bereidingswijze

  1. Snijd de zoete aardappel in dikke plakken en kook ze voor ongeveer 5 minuten.
  2. Fruit ondertussen de rode ui en knoflookteentjes in een grote pan. Snijd daarna de courgette in blokjes en doe die erbij. Wanneer alles goed gebakken is kunnen de lepels rode pesto erbij. Doe dit naar smaak, ik zelf gebruikte ongeveer 3 eetlepels.
  3. Snijd vervolgens de kipfilet in blokjes en kruid dit met wat peper & zout.
  4. Vet vervolgens de ovenschaal in met olijfolie. Leg een paar plakken zoete aardappel onderop en doe daar bovenop een aantal lepels van het courgette mengel. Hierop leg je vervolgens een aantal plakken tomaat en mozzarella en daarna weer een laag zoete aardappels. Tussendoor kun je de kip stukjes erin doen. Die worden gaar in de oven. Blijf dit in laagjes opbouwen totdat alle ingrediënten in de ovenschaal zitten.
  5. Kruid het met wat basilicum en doe het vervolgens voor 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 graden.

zoete aardappelschotel

Deze schotel met zoete aardappel is bij mij favoriet. Hij is heel simpel en ook nog eens super lekker! Het is ook een goed recept waarbij je alle restjes groenten op kunt maken die je over hebt van die week. Meer van dit soort receptjes vind je in al onze food guides! En het mooie is, we hebben alle dagelijkse macro’s al voor je berekend, en dat 8 en 12 weken lang. We hebben een speciale Fitgirlcode guides pagina gemaakt waar je alles vindt om jouw Fit Journey vandaag nog te starten! Voedingsschema’s, full body workouts, berekende macro’s en nog veel meer! Neem nu een kijkje!

 

ZOEK JIJ EEN VOEDINGSSCHEMA?

Recept: gevulde zoete aardappel uit de oven

zoete aardappel recept

Wij zijn gek op zoete aardappel, dat heb je ondertussen misschien wel gelezen in onze artikelen. Zo vinden wij deze gerookte zalmsalade met zoete aardappel super lekker, maar ook de zoete aardappel tortilla of zoete aardappelschotel met mozerella en kip gaat er echt wel in bij ons! Omdat een Fit Girl nooit genoeg zoete aardappelrecepten kan hebben, ben ik verder gaan speuren in de wereld van zoete aardappels en oh my… Ik heb het lekkerste recept om gevulde zoete aardappels uit de oven te maken gevonden! Nieuwsgierig naar dit zoete aardappel recept? Lees dan snel verder! 

Gevulde zoete aardappel uit de oven

Zoals de naam al zegt is dit een zoete aardappel die je mag gaan vullen met de meest lekkere dingen, om hem vervolgens in de oven te doen. Super makkelijk dus! Voor dit recept heb je maar een paar ingrediënten nodig:

  • 4 kleine zoete aardappelen
  • 50 g maïs
  • 25 g zwarte bonen, ongezoet
  • 1 bosui, in ringen
  • 1 tomaat, in blokjes
  • handje bieslook/peterselie
  • 1 tl olijfolie

As I said, je hebt voor dit gevulde zoete aardappel recept niet heel veel ingrediënten nodig! Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten die je in de gevulde zoete aardappel doet, probeer bijvoorbeeld eens paprika, champignons, broccoli en erwten en gebruik lekker veel kruiden voor nog meer smaak.

De bereiding van dit recept is misschien wel nóg makkelijker dan de ingrediënten

  1. Verwarm de oven voor op 210 °C.
  2. Snijd de aardappelen open in de lengte. Let wel op dat je de aardappel niet tot op de bodem doorsnijd. Prik met een vork willekeurig wat gaatjes in de schil. Prik stevig door.
  3. Gebruik bakpapier op je rooster om lekken te voorkomen. Bak de aardappelen circa 40 à-60 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte. Dat zie je aan de stroop die uit de aardappel komt en aan een smeuïge binnenkant.
  4. Mix de maïs, zwarte bonen, bosui, tomaat en alle kruiden door elkaar met een beetje olijfolie en vul de aardappelen hiermee. Smakelijk!

En klaar is Kees! Een super lekker recept dat je in een handomdraai maakt. Je kan het serveren met een lekkere zelfgemaakte salade of kies er voor om er nog wat extra zoete aardappels bij te kopen zodat je zoete aardappelfrietjes kan maken! Te lekker om te laten liggen, toch?!

Klaar voor de zomer

Ben jij nog druk bezig om jezelf klaar te stomen voor de zomer, of ben jij juist al helemaal summer ready? Met dit gezonde gevulde aardappel recept weet je in ieder geval zeker dat je in shape zal komen én blijven deze zomer! Wil jij nou nog meer van dit soort lekkere recepten die ook nog eens onwijs goed voor je zijn? Dan is de Afslank Receptenbijbel echt iets voor jou! Dit boek staat vol met super veel lekkere recepten die allemaal ook nog eens hartstikke verantwoord zijn. Just what we need! Lekker eten en toch goed voor je lichaam zorgen, wat wilt een Fit Girl nog meer?! Je scoort dit fijne boek hier.

Zo maak je knapperige zoete aardappelfriet

knapperige zoete aardappel friet

Zoals je misschien wel is opgevallen, zijn we behoorlijk fan van zoete aardappels bij Fitgirlcode. Zelf sta ik regelmatig in de keuken om weer een feestmaal met deze groenten op tafel te toveren, maar er is een ding dat me nog nooit goed was gelukt: knapperige zoete aardappelfriet maken. (zonder de frituur te gebruiken) De frietjes zijn altijd een beetje slap of te gaar. Dus werd het tijd om daar voor eens en altijd verandering in te brengen zodat we altijd kunnen genieten van picobello frieten! 

Gebruik de juiste olie

Het klinkt misschien gek, maar de olie die je gebruikt heeft echt invloed op hoe je frietjes uit de oven komen. De geheime truc is om zonnebloemolie te gebruiken. Dit heeft een hogere verbrandingstemperatuur en kan hierdoor dus heter worden. Kokosolie werkt trouwens ook, maar dan moet je het wel eerst smelten. Zorg er ook voor dat de olie goed verdeeld is over de friet. Doe de frietjes in een kom en giet hier een aantal eetlepels olie overheen, hussel het vervolgens goed door elkaar en je friet is voorzien van een goed laagje olie.

Was de frietjes niet

Vaak wordt er gezegd dat het koud wassen van zoete aardappel er voor zou zorgen dat het zetmeel van de aardappel worden onttrokken. Maar dit heeft vaak amper effect. Bovendien moeten de frietjes heel goed droog zijn voordat ze de oven in gaan en ze worden niet zo snel droog als je ze eerst flink in het water hebt gelegd.

knapperige zoete aardappel friet

Niet schillen

Het behouden van de schil zorgt ervoor dat de zoete aardappel veel knapperiger blijft. Bovendien vind ik het zelf ook veel lekkerder als de frietjes nog een schil hebben. Geen zorgen, je proeft echt niets van die schil. Als je een echte bite wilt, wil je de schil echt om de aardappel heen laten zitten. Bovendien scheelt het je ook nog behoorlijk wat tijd. Mooi meegenomen toch? 😉

De juiste plaat

Ja, ook de bakplaat of het rooster wat je gebruikt heeft invloed op hoe knapperig de frietjes worden. Het was even zoeken, maar inmiddels heb ik de truc ontdekt. Het is belangrijk om een dunne metalen bakplaat of een rooster te gebruiken. Gebruik geen ovenschaal, want hierdoor wordt de warmte niet goed geleid. Je kunt wel gewoon een bakpapiertje gebruiken, zolang je plaat of rooster maar niet te dik is.

Genoeg ruimte en lekker husselen

Dat was het nog niet, je moet er namelijk ook voor zorgen dat je frietjes alle ruimte hebben op je plaat of rooster. Zodra ze te dicht op elkaar liggen, zullen ze niet knapperig worden. Verder is het van groot belang dat je de frietjes tussendoor een aantal keer omkeert. Zo weet je zeker dat ze aan alle kanten worden verwarmd en dus echt de kans krijgen om knapperig te worden.

Mijn favoriete recept

Nu ik zo op dreef ben met alle tips, kan ik net zo goed meteen mijn favoriete recept voor zoete aardappelfrietjes delen. Ik doe er namelijk meer overheen dan slechts een beetje zout en olie. Geen zorgen, je hebt de ingrediënten (waarschijnlijk) gewoon in huis en het kost geen extra moeite.

Ingrediënten voor 1 schaaltje friet

  • 2-3 middelgrote zoete aardappels
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • snuf paprikapoeder
  • snuf komijn
  • peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
  2. Snijd de zoete aardappel in dunne frieten en doe ze samen met de olie en kruiden in een schaal. Hussel dit goed door elkaar.
  3. Bekleed een dunne bakplaat of een rooster met bakpapier en verspreid de aardappels over de bakplaat. Zorg dat de frietjes genoeg ruimte hebben en niet tegen elkaar aan liggen.
  4. Bak de frietjes in ongeveer 25 minuten knapperig en hussel ze minimaal 2 keer om. Ze zijn goed als ze een beetje bruin gekleurd zijn.

Als het je nu nog niet lukt om heerlijke knapperige zoete aardappelfriet te bakken, weet ik het ook niet meer ;). Mij is het in ieder geval gelukt om een heerlijke schaal van deze not-so-guilty pleasure te maken. Dus haal de inner-keukenprins in je naar boven en duik lekker de keuken in! 

Mocht je na dit heerlijke maaltje nog zin hebben in een guilty pleasure dessert, bekijk dan even het proteïne-ijs recept van FITSHE!

Recept: gerookte zalmsalade met zoete aardappel

Zalmsalade

Het team van Fitgirlcode is echt gek op salades en probeert daarom ook zo veel mogelijk salade recepten uit. Dit keer hebben wij een exclusief recept uit onze Fitgirlcode Guide voor jullie: gerookte zalmsalade met zoete aardappel. Yummy! En extra leuk: het recept voor de zalmsalade is gebaseerd op 2 porties. Combineer daarom de helft van de salade met de zoete aardappel voor een heerlijk diner en bewaar de andere helft van de salade in de koelkast, zodat je deze de volgende dag als lunch eten! Zo ben je de volgende dag verzekerd van een heerlijke lunch en ben je ook nog eens minder tijd kwijt!

Ingrediënten (voor 2 porties)

  • 100 gram zoete aardappel
  • 150 gram ijsbergsla
  • 200 gram gerookte zalm
  • 2 tomaten
  • 100 gram komkommer
  • 150 gram paprika
  • 40 gram lente-ui
  • 60 gram mozzarella light
  • Peper en zout

Zalmsalade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel in stukjes en leg ze op een bakplaat.
  2. Doe er wat peper en zout en eventueel wat andere kruiden overheen (oregano, tijm etc.) en schuif de plaat in de oven voor 30-45 minuten.
  3. Snijd de groenten en mozzarella in de gewenste grootte en meng deze samen met de gerookte zalm door elkaar voor de salade.
  4. Maak eventueel nog een lekkere dressing met wat yoghurt, mosterd en peper en zout als topping voor de salade.

 

Dit heerlijke recept en vele andere kan je vinden in onze Fitgirlcode Guide. Deze guide staat niet alleen vol met meer dan 80 lekkere en makkelijke ontbijt-, lunch-, diner- en snackrecepten, maar ook met volledige boodschappenlijstjes, voedingsschema’s, uitdagende workoutschema’s inclusief uitleg per oefening én mindfulness (audio)oefeningen. Kortom: een Guide die jou op ieder gebied kan helpen tijdens jouw Fit Journey! Wil jij heel graag je levensstijl veranderen op een gezonde manier, maar weet je niet waar je moet beginnen? Of heb je soms even geen inspiratie meer op het gebied van workouts of gezonde voeding? Dan raden wij jou de Fitgirlcode Guide zeker aan! Durf jij de uitdaging aan? Shop de Fitgirlcode Guide hier!

 

Recept: Pompoensoep met zoete aardappel en geroosterde kikkererwten

Pompoensoep is een echte herfstklassieker. Het mag nu dan officieel bijna lente zijn, als ik naar buiten kijk krijg ik nog altijd spontaan trek in een warme kop pompoensoep. Dus snel richting de supermarkt om zo’n oranje rakker mee naar huis te slepen (spierballen vereist) en aan de slag met dit lekkere pompoensoep met zoete aardappel recept.

Ingrediënten

  • 1 flespompoen (a 800 gram)
  • Zoete aardappel (a 400 gram)
  • 2 uien
  • 1 el kokosolie
  • Blikje kikkererwten (a 425 gram)
  • 1 a 1,5 liter groentebouillon
  • Kurkuma
  • Peterselie
  • Olijfolie
  • Pittige paprikapoeder
  • Komijnpoeder
  • Peper en zout

Bereidingswijze pompoensoep

  1. Was de flespompoen en zoete aardappel. Snijd in grove stukken met een groot mes. Je kunt ervoor kiezen de pompoen te schillen, maar veel gedoe en niet echt nodig. Verwijder de pompoenpitten, maar gooi de pitjes niet weg!
  2. Snijd de ui in grove stukken en fruit deze aan in de kokosolie in een soeppan.
  3. Voeg vervolgens de pompoen en zoete aardappel toe en bak een paar minuten.
  4. Blus de groente af met de groentebouillon. Zorg ervoor dat de groente onder water staan, maar voeg niet teveel bouillon in één keer toe. Je kunt er altijd nog voor kiezen later de soep iets dunner te maken (zelf ben ik meer van een dikke pompoensoep).
  5. Voeg de kurkuma, peterselie en eventueel nog wat peper en zout toe. 
  6. Laat de groente met de bouillon ongeveer 30 tot 45 minuten koken tot de groente gaar zijn. 
  7. Spoel de pompoenpitten goed schoon en doe deze samen met een ruime hoeveelheid water en wat zout in een pannetje. Kook de pompoenpitten 10 minuten.
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  9. Giet de pompoenpitten af en spoel ook direct de kikkererwten af. Laat beide goed uitlekken.
  10. Meng de pompoenpitten en kikkererwten met een eetlepel olijfolie, de paprikapoeder, komijnpoeder en wat peper en zout.
  11. Verdeel de pompoenpitten en kikkererwten over een bakplaat en rooster voor 15 minuten in de oven tot het geheel lekker knapperig is.
  12. Pureer de soep glad met een staafmixer. Serveer de soep in grote kommen en verdeel wat van de geroosterde kikkererwten en pompoenpitten over de soep.

Tip: Bewaar de rest van de geroosterde kikkererwten en pompoenpitten als snack voor in het weekend. Een gezondere variant op de borrelnootjes en nog super lekker ook!

Laat zeker een comment achter als je deze pompoensoep met zoete aardappel gaat proberen. Ik vind het leuk als je jouw creatie deelt met de hashtag #FITGIRLCODE of tag mij op Instagram @Nathalie2605. Eet smakelijk!

Zoete aardappel vs normale aardappel: welke is beter?

Tenzij het in stamppot zit verwerkt of in de vorm van crispy frietjes komt, zul je mij geen normale aardappel zien eten. Ik hou gewoon niet zo van die melige structuur. Zoete aardappel daarentegen vind ik heerlijk: uit de oven met een beetje paprikapoeder, of gevuld met spinazie, zongedroogde tomaatjes en geitenkaas. Met mij heel veel mensen, want de zoete aardappel is booming. Ook omdat hij veel gezonder schijnt te zijn.

We zijn al jaren het volk van de aardappelen. Groente, vlees en gekookte aardappelen met jus: welke Nederlander is er nou niet mee opgegroeid? Misschien gaan we daarom tegenwoordig massaal aan de bataat (zoete aardappel), omdat de gewone onze neus uit komt. Of misschien komt het wel door de trend van gezond eten, want er wordt geclaimd dat de zoete aardappel veel gezonder is dan de gewone aardappel. Tijd voor een onderzoekje!

SWEET VERSUS REGULAR

Hoewel ze allebei aardappel heten, is het geen familie van elkaar. En dus verschillen de twee ook flink in voedingswaarde. Beide behoren tot de groep koolhydraten, en zijn dus wel hartstikke belangrijk voor je macro’s. Maar waar de zoete versie meer vitamine C bevat, mag de normale weer meer eiwitten op zijn naam schrijven. Laten we alles eens even op een rijtje zetten.

  • Zo’n oranje aardappel heeft 2 gram meer vezels , 15mg meer vezels, 0,7mg meer ijzer en 22 mg meer vitamine C per 100 gram dan de normale aardappel.
  • De zoete aardappel bevat veel betacaroteen (wat in je lichaam wordt omgezet tot vitamine A).
  • De normale aardappel wint weer op het gebied van fosfor, eiwit, magnesium en kalium.
  • De normale aardappel bevat minder calorieën (85 tegenover 96 kcal per 100 gram).

AND THE WINNER IS

Mijn conclusie: de één is niet per se beter dan de ander. De zoete aardappel heeft punten waarmee hij de tegenstander ver achter zit laat, maar de normale aardappel heeft net zo goed zijn unique selling points. Het is maar net waar je meer waarde aan hecht. Of natuurlijk wat je lekkerder vindt. Allebei zijn in ieder geval een prima bron van koolhydraten en passen goed in elk dieet!

Welke aardappel vind jij het lekkerst? En hoe eet je hem dan, gekookt, puree, frietjes of anders? Deel je recept in de comments!

Bronnen: NCBI, Voedingswaardetabel

Heb je al eens brownies met zoete aardappel gemaakt? Super lekker! Check het recept hier >

Zoete aardappelsalade met avocado

zoete aardappelsalade

Vroeger werd ik nooit écht warm van een salade als avondeten. Gelukkig heb ik de afgelopen jaren veel geleerd over hoe je een lekkere en vooral vullende maaltijdsalade klaar kunt maken! Want zeg nou zelf, wanneer je maag knort na een lange dag werken heb je gewoon behoefte aan een stevige maaltijd. Ik beloof je dat deze heerlijke zoete aardappelsalade een favoriet gaat worden! Let’s cook! 

Ingrediënten:

  • 1 Zoete aardappel
  • Bosui
  • Flinke hand cherrytomaatjes
  • Halve paprika
  • Halve avocado
  • Stuk feta
  • 100 Gram kipfilet
  • 2 Handen veldsla

Voor het sausje:

  • 2 Eetlepels magere kwark
  • 1 Theelepel yogonaise
  • Zout en peper
  • Tijm
  • Dille
  • Scheutje honing

zoete aardappelsalade

Bereidingswijze:

  1. Kook de zoete aardappel ongeveer 15 minuten in gezouten water.
  2. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en bak ze goudbruin in een pan. Terwijl je dit doet kun je de cherrytomaatjes, avocado, bosui, paprika en feta alvast in stukjes snijden.
  3. Prik eerst met een vork in de zoete aardappel om te zien of hij gaar is. Hij moet niet te zacht zijn, want anders krijg je hem niet mooi in stukjes voor de salade! Al maakt het voor de smaak natuurlijk niets uit. 😉
  4. Mix alle ingrediënten voor het sausje door elkaar en kruid het naar wens. Dit is echt een kwestie van smaak, ik ben zelf enorm dol op alle bovengenoemde kruiden maar voel je vrij om zelf een lekkere combinatie te maken!
  5. Pak een mooie kom en doe onderin de stukjes zoete aardappel, gevolgd door de veldsla en alle groentes en doe bovenop de kipfilet stukjes. Maak hem af met een paar lepels van het sausje en klaar is kees!

Naast dat dit echt een héérlijke en vooral gezonde maaltijdsalade is, is hij ook nog eens mega fotogeniek. Niet geheel onbelangrijk natuurlijk wanneer je dit pareltje wilt delen op Instagram. Tag ons vooral in je foto wanneer je hem ook klaargemaakt hebt!

Zoete aardappelchips met citroen guacamole

zoete aardappelchips

Ik heb een chipsverslaving die zo nu en dan enorm uit de hand loopt. Gelukkig heb ik hem na een paar jaar eindelijk onder controle en kan ik mezelf een beetje inhouden. Extreem zoute naturel chips met ribbels zijn mijn favoriet, I love ’em. Maar toch is er een variant die ik absoluut over naturelchips verkies, dat zijn namelijk deze zoete aardappelchips. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en in combinatie met een sausje van avocado en citroen smaken ze helemaal hemels. Daarnaast zijn ze ook helemaal Fit Girl proof en dus geschikt voor iedere dag van de week. 

zoete aardappelchips

Ingrediënten

  • 1 Zoete aardappel
  • Zout & peper
  • Rozemarijn
  • Citroen schijfjes
  • Halve avocado
  • Bakpapier
  • 1 Eetlepel kokosolie
  • Eventueel magere kwark

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes. Dit kan best lastig zijn maar met een scherp mesje óf een scherpe kaasschaaf kom je een heel eind!

3. Mix de plakjes met de gesmolten kokosolie en leg de chips vervolgens op het bakpapier.

4. Doe de chips 20 minuten in de oven en draai ze vervolgens om voor nog 10 minuten. Het ligt een beetje aan de oven maar ik heb ze beide kanten 20 minuten lang gebakken. Ik zou zo nu en dan even in de oven kijken hoe ze ervoor staan.

5. Prak de halve avocado in een bakje en doe er wat citroensap bij. Het is ook heel lekker om er nog wat magere kwark bij te doen!

6. Wanneer de chips klaar zijn kruid je ze met wat peper, zout en rozemarijn. Voila, daar zijn je healthy chips!

Ik ben zelf dól op rozemarijn maar wanneer jij de voorkeur hebt voor een ander smaakje, probeer het dan vooral! Het is leuk dat je met deze snack eindeloos kunt variëren qua smaak. 

Heb jij wel eens eerder zelf chips gemaakt van groenten of aardappels?