Recept: Zoete aardappelschotel met mozzarella en kip
Op drukke dagen besteed ik het liefst zo min mogelijk tijd aan mijn eten, maar het moet dan wel weer gezond zijn. Ik ben dol op deze ovenschotel met kipfilet, zoete aardappel en héél véél groenten. Je hoeft in principe alleen de ingrediënten te snijden en in een ovenschaal te doen. Easy as that!
Zoete aardappelschotel
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 Zoete aardappels
- 1 Courgette
- 2 Tomaten
- Bol mozzarella
- Gedroogde basilicum
- 1 Grote rode ui
- 3 Teentjes knoflook
- Paar lepels rode pesto
- 250 Gram kipfilet
Bereidingswijze
- Snijd de zoete aardappel in dikke plakken en kook ze voor ongeveer 5 minuten.
- Fruit ondertussen de rode ui en knoflookteentjes in een grote pan. Snijd daarna de courgette in blokjes en doe die erbij. Wanneer alles goed gebakken is kunnen de lepels rode pesto erbij. Doe dit naar smaak, ik zelf gebruikte ongeveer 3 eetlepels.
- Snijd vervolgens de kipfilet in blokjes en kruid dit met wat peper & zout.
- Vet vervolgens de ovenschaal in met olijfolie. Leg een paar plakken zoete aardappel onderop en doe daar bovenop een aantal lepels van het courgette mengel. Hierop leg je vervolgens een aantal plakken tomaat en mozzarella en daarna weer een laag zoete aardappels. Tussendoor kun je de kip stukjes erin doen. Die worden gaar in de oven. Blijf dit in laagjes opbouwen totdat alle ingrediënten in de ovenschaal zitten.
- Kruid het met wat basilicum en doe het vervolgens voor 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 graden.
Deze schotel met zoete aardappel is bij mij favoriet. Hij is heel simpel en ook nog eens super lekker! Het is ook een goed recept waarbij je alle restjes groenten op kunt maken die je over hebt van die week. Meer van dit soort receptjes vind je in al onze food guides! En het mooie is, we hebben alle dagelijkse macro's al voor je berekend, en dat 8 en 12 weken lang. We hebben een speciale Fitgirlcode guides pagina gemaakt waar je alles vindt om jouw Fit Journey vandaag nog te starten! Voedingsschema's, full body workouts, berekende macro's en nog veel meer! Neem nu een kijkje!
[maxbutton id="58"]
