Recept: zomerse quinoa salade
Het is zomer en dat betekent dat de salade tijd weer in zicht is! In de lente en zomer vind ik het altijd heerlijk, een salade als lunch of als avondeten of gewoon lekker tussendoor! Dit receptje is dan ook helemaal goed voor de zomerkriebels. Enjoy!
Recept: quinoa salade
Ingrediënten:
- 90g quinoa
- bouillonblokje (smaak naar wens)
- ½ komkommer
- lekker veel cherrytomaatjes
- ongeveer 10 olijven
- ½ rode ui
- klein handje rucola
- 1 rode paprika
- vegetarische balletjes op soja basis
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa zoals op de verpakking staat beschreven. (Dit verschilt per merk namelijk) Voeg het bouillonblokje aan het water toe.
- Snijd alle groente, komkommer, tomaatjes, olijven, de ui en de paprika en doe het in een grote kom.
- Bak de vegetarische balletjes in een pannetje. Ze hoeven in principe alleen maar warm te worden. Snijd ze daarna in partjes.
- Doe alle ingrediënten in een grote kom. Voeg ook de (iets afgekoelde) gekookte quinoa toe en roer alles door elkaar.
Je kunt dit als hoofdgerecht eten zoals ik deed; dan is het voor 2 grote eters of 3 kleine. Je kunt het ook als voorgerechtje serveren, dan is het voor 4 à 5 personen!
Het allerleukste aan deze salade vind ik de kleurtjes en dat is dus supermooi voor op de foto. Instagram-waardig, dus! Deel jouw salade met #gezondereceptjes & #fitgirlcode zodat ik hem ook kan zien - ik ben benieuwd!
Liefs,
Maartje
Volg mij ook op Instagram en Facebook op @gezondereceptjes.
