RECEPT: heerlijk verfrissende courgettesoep
Een soepje op z’n tijd is heerlijk om even mee te af te wisselen. Stokbroodje erbij en je bent klaar. En deze easy courgettesoep is niet alleen zo klaar, maar ook nog eens hartstikke lekker.
Verfrissende courgettesoep
De courgette is absoluut één van onze favoriete groentes. Er is zo veel mee te maken en geeft ieder gerecht een heerlijke twist. Courgettesoep is dan ook ideaal als je net als wij gek bent op deze groente.
Wat heb je nodig?
- 2 courgettes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blokje groentebouillon
- 2 takjes verse munt
- 125 slagroom
- 800 ml water
Zo maak je de courgettesoep
- Snipper de ui en snijd de courgette in blokjes. Hierna hak je de knoflook fijn.
- Pak een soeppan en doe hier een scheutje olijfolie in. Fruit hier de ui en knoflook in voor 2 minuten en voeg dan de courgette toe. Bak dit een paar minuten mee en doe ook het water in de pan.
- Wacht tot het water kookt en voeg dan de bouillon toe. Hak ondertussen de munt fijn en voeg hierna direct toe aan de pan. Laat het nu voor zo’n 10 minuten koken.
- Zet het vuur uit en pak een staafmixer. Pureer de soep tot een glad geheel. Roer de slagroom er doorheen en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
