Recept: Gezonde carrot cake met roomkaastopping light
Zin in iets lekkers, maar wil je wel fit blijven? Dan is deze gezonde carrot cake met een lichte roomkaastopping precies wat je zoekt! Deze variant zit boordevol smaak, maar dan zónder de suikerpiek en met extra voedingsstoffen. Perfect voor een verantwoorde traktatie bij de koffie, als ontbijtje on-the-go of gewoon wanneer je zin hebt in iets zoets en voedzaams. De combinatie van de smeuïge cake met de frisse, romige topping is onweerstaanbaar. Bovendien is het super eenvoudig te maken, dus zelfs als er geen keukenprins(es) in je schuilt, tover je deze heerlijkheid zo op tafel. Geniet zonder schuldgevoel van elke hap!
- 2 personen
- 25 minuten
- 220 kcal
- € 8,50
Ingrediënten:
- 100 gram wortels (geraspt)
- 1 ei
- 60 gram havermeel
- 20 gram kokosmeel
- 50 ml amandelmelk (ongezoet)
- 2 eetlepels erythritol of caloriearme zoetstof
- 1 theelepel kaneel
- 0.5 theelepel koekkruiden
- 0.5 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 20 gram rozijnen (optioneel)
- Een handje walnoten (gehakt, optioneel)
- 60 gram light roomkaas
- 1 eetlepel magere kwark
- 1 theelepel erythritol of caloriearme zoetstof
- Scheutje vanille-extract
Bereidingswijze:
Deze heerlijke en verantwoorde carrot cake is verrassend eenvoudig te maken. Volg de stappen hieronder en geniet binnenkort van een smakelijk gebakje!
- Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een klein bakvormpje (ongeveer 12-15 cm) met bakpapier of vet het in.
- Meng in een grote kom de geraspte wortels, het ei, de amandelmelk, het havermeel, kokosmeel, erythritol, kaneel, koekkruiden, bakpoeder en het snufje zout goed door elkaar.
- Roer de rozijnen en gehakte walnoten (indien gebruikt) erdoorheen.
- Schep het beslag in het bakvormpje en bak de cake in ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een prikker; komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar.
- Laat de carrot cake volledig afkoelen op een rooster. Dit is belangrijk voordat de topping erop gaat.
- Maak ondertussen de topping: meng de light roomkaas, magere kwark, erythritol en het vanille-extract door elkaar tot een glad en romig geheel.
- Smeer de afgekoelde cake royaal in met de roomkaastopping. Snijd in twee gelijke porties en serveer direct, of bewaar in de koelkast. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
Is deze gezonde carrot cake echt suikervrij?
Ja, in dit recept wordt gebruikgemaakt van een caloriearme zoetstof zoals erythritol in plaats van geraffineerde suiker, wat het recept suikervrij maakt.
Kan ik de light roomkaastopping vervangen door iets anders?
Zeker! Je kunt de topping eventueel vervangen door een dikke laag magere kwark gemengd met wat zoetstof en vanille-extract, of door een plantaardige roomkaas voor een vegan variant.
Hoe lang blijft de gezonde carrot cake vers?
Deze carrot cake blijft afgedekt in de koelkast ongeveer 3-4 dagen vers. Het is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken!
Welke meelsoorten kan ik gebruiken als ik geen havermeel of kokosmeel heb?
Je kunt havermeel eventueel vervangen door volkorenmeel. Kokosmeel is uniek in absorptie, dus als je dit weglaat, voeg dan minder amandelmelk toe of gebruik een alternatief zoals amandelmeel (maar pas dan de verhoudingen iets aan).
