Gezonde eiersalade met avocado

Zijn jullie die kant-en-klare salades uit de supermarkt ook zo zat? Ik wel! En maak liever mijn eigen salades, dan weet ik tenminste wat erin zit. Ik ben dan ook heel blij met het recept van (sport)model Elze-Mieke. Zij deelt vandaag haar gezonde eiersalade met ons. Om je vingers bij af te likken! Geen toegevoegde rotzooi, licht van smaak en heerlijk op een stuk brood als lunch of tussendoortje. Gaan jullie Fit Girls het uitproberen? 

Ingrediënten

• brood naar keuze
• 2 vrije uitloop eieren
• 1 rijpe avocado
• 2 takjes verse dille
• ½ stengel bleekselderij
• 1 el mayonaise
• 1 tl appelazijn
• 1 el Griekse yoghurt
• zwarte grove peper
• Himalaya zout

Topping:

• zonnebloempitten
• pompoenpitten
• alfalfa
• rucola cress
• gedroogde bloemetjes

 Bereidingswijze

1. Kook de eieren een minuut of 7, want je hebt hardgekookte eieren nodig.
2. Rooster intussen kort wat zonnebloem- en pompoenpitten in een kleine koekenpan. Ze zijn goed als er een lichtbruine verkleuring ontstaat op de zonnebloempitten. Leg ze hierna op een bord en laat afkoelen.
3. Haal de eieren van het vuur, pel ze, snijd ze in stukjes en laat afkoelen op een bord. Het is belangrijk dat ze echt goed afgekoeld zijn voordat je ze in de salade verwerkt, want warme eieren in combinatie met de rest van de ingrediënten is niet lekker.
4. Haal de schil van de avocado en snijd in stukjes.
5. Snijd de twee takjes verse dille in kleine stukjes.
6. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes.
7. Neem een glazen mengkom. Doe hierin de eieren, avocado, dille, bleekselderij, mayonaise, appelazijn, Griekse yoghurt, wat peper en zout. Maak op smaak voor jezelf.
8. Neem twee sneetjes brood naar keuze en doe er lekker flink wat van je salade op. Ik koos voor een lekker zwaar brood vol met zaden van de warme bakker.
9. Garneer het slot met wat alfalfa, rucola cress, geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten, gedroogde bloemetjes, grof peper en Himalaya zout.

Natuurlijk zijn toppings heel vaak optioneel, niets moet, alles mag, maar ik houd er nou eenmaal gewoon van, omdat het er mooi uitziet.

Neem een kijkje op de blog van www.elze-mieke.com voor nog meer heerlijke recepten.