Gezonde worteltaart om van te kwijlen
Het klinkt dan misschien wel gezond, maar de gemiddelde carrot cake is een behoorlijke caloriebom. Ik ging dit weekend aan de slag om een gezonde worteltaart te maken. Het resultaat? Een worteltaart gemaakt van onder andere wortel en appelmoes.
Pas vorig jaar probeerde ik voor het eerst een stukje carrot cake. Wauw! Waarom heb ik dit heerlijke taartje niet eerder ontdekt? Sindsdien is worteltaart één van mijn favorieten. Veel gezonde worteltaart recepten zijn op basis van banaan, omdat niet iedereen hier even dol op is maakte ik een versie met appelmoes. Toch liever banaan? Vervang de appelmoes dan door twee bananen.
Ingrediënten
- 400 gram winterpeen
- 120 gram meel (ik gebruikte een combi van volkorenmeel en boekweitmeel)
- 2 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 200 gram appelmoes (suikervrij)
- 12 dadels
- handje rozijnen
- handje walnoten
- 2 tl kaneel
- 2 tl koekkruiden
- halve scoop eiwitpoeder vanille
Topping (optioneel)
- Magere kwark
- Eiwitpoeder vanille / honing
- Citroensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Ontpit de dadels en week deze ongeveer 10 minuten in een bakje water.
- Rasp de winterpenen (ik gebruikte hiervoor een juliennerasp). Meng dit met de kaneel, koekkruiden en rozijnen.
- Doe de dadels, meel, bakpoeder, eieren, appelmoes en de eiwitpoeder in een keukenmachine en meng dit tot een glad beslag.
- Schep hierna het wortelmengsel door het beslag. Verbrokkel hier een gedeelte van de walnoten door.
- Bekleed de taartvorm met bakpapier en verdeel het beslag in de vorm.
- Bak de taart ongeveer 30 – 40 minuten op 180 graden. Houd de taart goed in de gaten, de baktijd kan per oven verschillen. Controleer met een satéprikker of de taart droog is.
- Laat de taart afkoelen en maak deze eventueel af met een topping. Meng hiervoor de ingrediënten van de topping in een bakje door elkaar en verdeel deze over de taart.
Ik heb ontzettend genoten van deze gezonde worteltaart en ben erg benieuwd wat jij ervan vindt. Deel je foto met de hashtag #FITGIRLCODE of tag mij op Instagram (@Nathalie2605). Vind ik leuk!
Eet smakelijk!
