Recept: courgette spaghetti met kip in tomatensaus en cashewnoten
Wij vervangen ‘echte’ pasta vaak voor courgette spaghetti. Dit is niet omdat we niet van pasta houden (allesbehalve zelfs), maar echte pasta past helaas niet zo vaak in ons eetpatroon. Maar wat moet je dan als echte pasta lover zoals wij!? Courgette spaghetti eten dus!
Tegenwoordig zijn er heel veel variaties te bedenken op pasta. Kijk bijvoorbeeld eens naar deze blog over de lekkerste pasta vervangers. Sinds we deze blog hebben geplaatst, krijgen we veel vragen over het recept van de courgette spaghetti die op de foto stond. Jullie vragen, wij leveren! Dus hierbij het recept van deze lekkere courgette spaghetti met kip en cashewnoten in tomatensaus.
Ingrediënten courgette spaghetti met kip:
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 125 g kerstomaten
• 2 kipfilet
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 courgettes
• 1 kl kurkuma
• 1 kl paprikapoeder
• 30 g cashewnoten
• 3 el olijfolie
• Peper en zout
Zo maak je het:
1. Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Halveer de tomaten. Snij de kipfilet in blokjes.
2. Verhit 1/3e van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en voeg de ui toe. Stoof 2 minuten en voeg dan de kip en de knoflook toe. Kruid met peper en zout. Roerbak dit allemaal samen voor 3 minuten.
3. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten pruttelen. Voeg na 5 minuten de kerstomaten toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met een juliennesnijder of spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in reepjes. Doe de slierten in een ovenschaal, besprenkel met de rest van de olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Meng de kurkuma met het paprikapoeder en een snufje zout. Schik de cashewnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er de kruidenmengeling over. Zet 3 minuten mee in de oven.
6. Roer de courgettenoedels door de saus, strooi er de cashewnoten over en serveer.
Enjoy!
