Recept: Linzen-wortelsoep

Het wordt weer kouder, dus verdienen we wel een recept voor een heerlijk (warm) linzen-wortelsoepje! Lekker én gezond. Wanneer ga jij hem proberen?

Ingrediënten (voor 5 porties):

• 200 gram rode linzen, droog
• 1 rode ui
• 1 gele ui
• 3 teentjes knoflook
• 250 gram wortel (3 middelgrote stuks), in kleine blokjes
• 2 el. kokosolie of andere olie om mee te bakken
• 850 ml. groentebouillon
• 1 tl. citroensap
• 1/2 tl. gemberpoeder
• 1 el. Garam Massala kruiden
• 1 tl. kurkuma
• 1 tl. sambal Oelek
• 250 ml. volle kokosmelk (uit blik of pak)
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel: verse koriander

Bereidingswijze:

1. Verhit 2 el. (kokos)olie in een grote pan. Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit dit kort, totdat het glazig is.
2. Voeg nu de blokjes wortel en de kruiden toe en bak het samen voor een paar minuutjes.
3. Doe nu de rode linzen en 1 tl. sambal erbij. Roer alles goed door elkaar.
4. Voeg de groentebouillon toe, roer alles weer eens goed en breng de soep aan de kook.
5. Laat dit nu voor ongeveer 30 minuten sudderen op een laag vuur.
6. Voeg na 20 minuten de kokosmelk toe en laat het voor 5-10 minuten meekoken.
7. Als de linzen en de blokjes wortel zacht zijn, haal dan de pan van het vuur.
8. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer tot het een gladde dikke soep is. Is de soepte dik? Voeg dan nog wat water toe.
9. Voeg nu eventueel wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
10. Serveer de soep met verse koriander (optioneel)
11. Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep. Op dit moment voegde ik ook nog (in een spontane bui, omdat ik ze tegenkwam in de vriezer,) doperwten toe.
12. Serveer de soep met verse koriander.

Een linzen wortelsoepje is altijd lekker tijdens deze koude dagen. Of het nou als dinner of lunch is. Wij zijn in ieder geval dol op dit voedzame soepje! Je kunt je porties makkelijk wat groter maken, dan kun je er de volgende dag nog een keer van genieten. ????

Meer van deze heerlijke recepten ontdekken, volg @fitgirlcode en laat je inspireren op het gebied van ontbijt, lunch, diner en snacks!