Recept: Spicy zoodles met linzen en champignons
Je maakt mij eigenlijk het gehele jaar door ontzettend blij met een goed gevulde bak groenvoer. Maar nu het zonnetje meer schijnt en we al geregeld de 20 graden aantikken, neemt die behoefte alleen maar toe. Een favoriet zijn deze courgette noodles, ofwel ‘zoodles’, met linzen en champignons. Het is zo’n heerlijk licht verteerbare variatie op een pastagerecht. Mijn lichaam is me altijd dankbaar wanneer ik dit eet. En mijn smaakpapillen ook! Tijd om dit simpele vegan receptje met jullie te delen.
Benodigdheden
- Een ‘spiralizer’ (spiraalsnijder) of een dunschiller/kaasschaaf
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 courgette
- 300 gram broccoli
- 150 gram champignons
- 300 gram vers gekookte linzen (of linzen uit een potje)
- 1 knoflookteentje (geperst)
- ½ el miso pasta
- 1 lente-uitje
- 2 el gedroogde rode chili flakes
- Optioneel: 1 citroen ter garnering
Bereidingswijze
- Gebruik je verse linzen, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Spiralize de courgette. Heb je nu geen spiralizer, gebruik dan een dunschiller of kaasschaaf en schaaf de courgette in dunne slierten.
- Snijd de broccoli in roosjes en de champignons in plakjes. Bak voor 5 minuten in een laagje water of wat olie. Voeg halverwege de geperste knoflook toe.
- Voeg de gekookte linzen toe, een flink scheutje water en laat het zachtjes doorkoken voor 5 minuten. Breng op smaak met de miso pasta en wat peper.
- Schep de zoodles op het bord en schep het linzenmengel erover heen. Roer door en garneer met 1 gesneden lente-uitje en de gedroogde rode chili flakes.
De zoodles kun je trouwens nog even kort blancheren, maar rauw zijn ze ook super lekker! Een heerlijk licht zomermaaltje als je het mij vraagt. Daarnaast is het helemaal vegan en zeker Fit Girl proof. Ik eet zo in mijn eentje deze hoeveelheid voor 2 personen op. Zit ik lekker vol en kom ik mijn avond wel door. Heb jij weleens een courgette omgetoverd tot een stel zoodles? Zo niet, try it out! Het is echt de moeite de waard!
Mocht je nu zelf aan de zoodles gaan, deel je creatie dan op Instagram en gebruik de hashtag #FITGIRLCODE of tag mij @fablefrique. Zie ik je daar!
