3x snelle en gezonde diner recepten

Als er iets is wat we allemaal zouden willen, dan is het wel zo gezond mogelijk koken in zo min mogelijk tijd. Toch lijken gezonde diner recepten vaak lang te duren of een tiental aan ingrediënten te bevatten en roept dat al snel de vraag 'Wat moeten we vandaag dan weer eten?' op. Hierdoor kiezen we vaak voor een snelle optie of halen we al snel iets kant en klaars uit de supermarkt. Maar die tijden zijn nu voorbij, wij delen de beste snelle en gezonde diner recepten.

Gevulde aubergine met couscous en feta

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 aubergines
• 120 gram couscous
• 2 tomaten
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 50 gram feta
• 3 el magere yoghurt of kwark
• 3 takjes verse munt
• 1 tl Ras al Hanout kruiden (of andere kruiden naar keuze)
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de aubergines, snijd ze doormidden en hol uit. Snijd het vruchtvlees klein.
3. Snijd de ui, tomaten en knoflook in gewenste grootte.
4. Bereid ondertussen de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking.
5. Fruit de ui en knoflook, voeg hierna het vruchtvlees van de aubergine, de tomaat, ras el kanoet kruiden en peper en zout naar smaak toe. Roer als laatst de bereide couscous door het geheel en bak kort mee.
6. Leg de aubergines op een bakplaat en vul deze met het couscousmengsel. Schuif voor 25 minuten in de oven.
7. Snijd nu de munt klein en verkruimel de feta.
8. Top de aubergines, wanneer ze klaar zijn, af met de munt, yoghurt en feta.

Ovenschotel met zoete aardappel en witvis

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 grote (zoete) aardappelen
• 2 witvisfilet
• 300 gr wortelen
• 1 paprika
• 200 gr broccoli
• 100 gr 30+ geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd en schil de zoete aardappelen.
3. Snijd de wortel in stukjes en broccoli in roosjes.
4. Zet een grote pan met water op en kook hier de aardappelen, wortel en broccoli in.
5. Snijd de visfilet in stukjes.
6. Doe alle ingrediënten behalve de kaas in een ovenschaal.
7. Top de visovenschotel af met de geraspte kaas.
8. Zet de ovenschotel voor 20 minuten in de oven.

De recepten in dit artikel zijn natuurlijk al om te smullen, maar we hebben dé gouden tip voor je als je nog meer recept inspiratie zoekt. Want laten we eerlijk zijn, iedere keer sta je toch weer in de supermarkt met de prangende vraag: 'Wat eten we vandaag'. Gelukkig heeft Jumbo daar een oplossing op bedacht. Op hun website delen ze namelijk honderden lekkere recepten in allerlei soorten en maten. Er zit dus altijd wel iets bij wat iedereen lekker vindt. Als je na deze recepten nog meer gezonde inspiratie zoekt, weet je waar je moet zijn.

Romige mangocurry met kip

Ingrediënten

• 75 gr zilvervlies rijst
• 100 gr kipfilet in stukjes (of Vega kipstuckjes)
• 75 gr gele paprika
• 35 gr ui
• 30 gr zuivelspread light
• 1⁄2 mango
• 1 tl kokosolie
• peper en zout
• 1 tl kerriekruiden

Bereiding

Het recept van deze heerlijke mangocurry deelden we al eerder en bekijk je hier.

Met deze heerlijke recepten kun je weer heerlijke, snelle en gezonde diners op tafel toveren. Wij kunnen nu al niet wachten om de keuken in te duiken. Wil je meer van dit soort snelle en gezonde diner recepten maken? Check dan zeker ook ons Easy Healthy Dinner e-book, bomvol makkelijke en fit-girl proof recepten.