Recept: Groene curry met tofu en groenten
Duik in de wereld van smaak en vitaliteit met dit heerlijke recept voor groene curry! Deze plantaardige topper is niet alleen superlekker, maar ook een feestje voor je lichaam. Met een berg verse groenten en eiwitrijke tofu, zit je boordevol energie en goede voedingsstoffen. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of wanneer je zin hebt in iets warms en kruidigs. Bovendien is het verrassend makkelijk te maken, zelfs als je geen keukenprins(es) bent. Bereid je voor op een smaakexplosie die je smaakpapillen laat dansen en je een voldaan gevoel geeft, zonder je zwaar te voelen. Een echte winnaar voor iedereen die van gezond, snel en lekker eten houdt!
- 2 personen
- 30 minuten
- 400 kcal
- € 12,50
Ingrediënten:
- 250g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 1 el plantaardige olie
- 2 el groene curry pasta (naar smaak)
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100g broccoli, in kleine roosjes
- 75g sperziebonen of sugar snaps
- 1 kleine wortel, in dunne plakjes of julienne
- 150g basmatirijst
- Sap van ½ limoen
- Optioneel: 1 tl sojasaus of vissaus, 1 tl bruine suiker, verse koriander ter garnering
Bereidingswijze:
Klaar om je keuken om te toveren tot een Thaise oase? Dit recept is verrassend eenvoudig en in een handomdraai klaar, zelfs na een drukke dag. Volg deze simpele stappen voor een heerlijke maaltijd!
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dep de tofublokjes droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Bak de tofu goudbruin en knapperig aan alle kanten. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- Voeg de groene curry pasta toe aan dezelfde pan (indien nodig een beetje extra olie) en bak deze 1 minuut al roerend, totdat de aroma's vrijkomen.
- Voeg de wortel, paprika, broccoli en sperziebonen (of sugar snaps) toe aan de pan en roerbak 3-4 minuten, zodat de groenten beetgaar worden.
- Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het 5-7 minuten sudderen, totdat de groenten gaar zijn maar nog wel een bite hebben.
- Voeg de gebakken tofu toe aan de curry. Roer het limoensap, en indien gewenst de sojasaus/vissaus en bruine suiker, erdoor. Proef en pas de smaak eventueel aan.
- Serveer de groene curry direct met de gekookte basmatirijst en garneer met verse koriander. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
Is groene curry met tofu en groenten gezond?
Ja, absoluut! Deze curry zit boordevol verse groenten, plantaardige eiwitten uit tofu en de gezonde vetten uit kokosmelk. Een complete en voedzame maaltijd die je energie geeft!
Kan ik andere groenten gebruiken in dit groene curry recept?
Zeker weten! Voel je vrij om je favoriete groenten toe te voegen, zoals champignons, paksoi, bamboescheuten of spinazie. Varieer lekker mee om het jouw perfecte curry te maken.
Hoe maak ik deze groene curry met tofu en groenten pittiger of milder?
Voor pittiger: voeg extra groene curry pasta toe of verse chilipepers. Voor milder: gebruik minder curry pasta en voeg eventueel een snufje suiker of extra kokosmelk toe om de hitte te balanceren.
Kan ik dit groene curry recept van tevoren maken?
Jazeker! Groene curry is vaak zelfs lekkerder de dag erna, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast en warm het voorzichtig op. De rijst kan apart worden bewaard.
