Recept: Bolle blauwe bessen pannenkoekjes
Een lekker, gezond ontbijtje waar je de hele dag mee vooruit kunt nodig? Maak dan deze enorme stapel van blauwe bessen pannenkoekjes en kickstart je dag op de beste manier mogelijk! Kookwonder Elze-Mieke is de keuken ingedoken met dit heerlijke recept voor 10 pannenkoekjes als resultaat. Je kunt die 10 pancakes natuurlijk delen met iemand anders, maar wij stellen voor dat die stapel met lekkers gewoon alleen in jouw buik belandt. ;) Enjoy!
Blauwe bessen pannenkoekjes
Ingrediënten:
- 1,5 cup blauwe bessen
- 1 grote rijpe banaan
- ¾ cup amandelmelk (iedere melk werkt)
- 1 groot ei (vrije uitloop)
- 1 ¾ cup volkoren (spelt)meel
- 2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- Snufje kaneel
- Wat extra virgin olijfolie om in te bakken
Extra:
- Ik kocht bij de Xenos hele handige cups, aangezien ik steeds vaker met de inhoudsmaat cups werk. Zie ook de bijgevoegde foto van de cups.
Bereidingswijze:
- Was je blauwe bessen en droog ze goed af.
- Pak je blender. Gooi hierin de helft! van je blauwe bessen, je gepelde banaan, de melk, het ei, een snufje kaneel, een snufje zout en blend even tot alles gemixt is. Voeg nu in twee keer al je meel toe, en blend weer totdat er een dik mengsel ontstaat.
- Giet je mengsel in een kom en voeg nu je overige blauwe bessen en als laatste het bakpoeder toe. Meng met de hand nog even goed een paar keer door.
- Neem een antiaanbakpan, plaats deze op een middelhoog vuur, voeg een drupje olijfolie toe en bak hierin je kleine dikke pannenkoekjes. Wacht niet totdat de bovenkant van deze pannenkoekjes droog zijn, want dan bakt de onderkant aan doordat ze zo dik zijn. Draai ze liever gewoon een paar keer om tot ze aan weerszijden goudbruin zijn.
Tip: Serveer ze met bijvoorbeeld yoghurt, honing, fruitcompote, jam, chocoladepasta of stukjes banaan. Ik at ze met gebakken appel, kaneel, agave siroop, geroosterde walnoten en wat extra blauwe bessen.
Ben je op zoek naar meer healthy & delicious recepten? Check dan snel Elze-Mieke’s Instagram pagina, of haar blog!
Ook lekker! Deze chocolade mug cake die binnen 10 minuten op tafel staat >
