Low-carb vega salade recept
Hi Fit Girls! Vorige week maakte ik deze heerlijke low-carb vega salade. Hij zit vol met kleur en vol met voedingsstoffen! Ik deel graag het recept met jullie! Eigenlijk is het nauwelijks een "recept" te noemen, maar meer een opsomming van lekkere ingrediënten, die je bij elkaar moet mikken. Zo easy!
Ingrediënten (voor 2 a 3 personen)
- 1 zak sla naar keuze (ik koos voor baby spinazie, wat erg lekker was)
- 1 avocado, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 aubergine
- 2 pakken vega gehaktballetjes (Albert Heijn)
- 1 teentje knoflook, uitgeknepen
- 70 gram echte feta kaas, in brokjes
- 100 gram granaatappelpitjes
- halve komkommer, in stukken
- 2 grote augurken, in stukjes
- paar eetlepels yoghurt dressing
- 1 el olijfolie
- evt: balsamico azijn (vind ik zelf heel lekker)
- zout en peper
Bereidingswijze
Bak de vegaballetjes met knoflook en 0,5 eetlepel olie in een pan. Snijd de aubergine in schuine plakken, en bak ze in 0.5 eetlepel olie in een (grill)pan. Snijd de aubergine daarna in grove stukken. Mik daarna alle ingrediënten bij elkaar! Tada!
Ga jij de salade maken? Tag mij op Instagram (@fitgirlroos), want ik vind het super leuk om foto's te reposten met jouw naam erbij!
Liefs,
x
Roos
