Recept: Linzen curry met spinazie
Ben je klaar voor een gerecht dat niet alleen super lekker is, maar ook nog eens boordevol goede voedingsstoffen zit? Deze linzen curry met spinazie is dé perfecte maaltijd voor iedereen die van een gezonde én smaakvolle boost houdt. Het is een heerlijk verwarmend gerecht, ideaal voor elk moment van de dag, en verrassend makkelijk te maken. Linzen zitten vol met eiwitten en vezels, waardoor je lang verzadigd blijft, en spinazie geeft je die extra dosis vitamines en mineralen. Bovendien is de combinatie van kruiden en specerijen een feestje voor je smaakpapillen. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellige weekendlunch!
- 2 personen
- 25 minuten
- 420 kcal
- € 9,00
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 cm gember, geraspt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 200 ml kokosmelk
- 150 gram rode linzen (gedroogd, gespoeld)
- 200 ml groentebouillon
- 200 gram verse spinazie
- Sap van een halve limoen
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze:
Het bereiden van deze curry is een fluitje van een cent. Met een paar simpele stappen staat er een heerlijke maaltijd op tafel.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig in ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de knoflook, gember, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en cayennepeper (indien gebruikt) toe. Bak dit ongeveer 1 minuut mee totdat de specerijen geurig zijn.
- Roer de tomatenblokjes, kokosmelk, gespoelde rode linzen en groentebouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de curry ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
- Voeg de spinazie toe in delen en laat deze slinken in de warme curry.
- Roer het limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de linzen curry warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.
Veelgestelde vragen
Is dit linzen curry recept geschikt voor veganisten?
Jazeker! Dit recept is volledig plantaardig en daarom perfect voor een veganistische levensstijl.
Kan ik deze linzen curry van tevoren maken?
Absoluut! De smaken trekken dan zelfs nog beter in. Je kunt de curry maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast.
Welke linzen kan ik het beste gebruiken?
Rode linzen zijn ideaal voor curry's omdat ze snel gaar worden en een romige textuur geven. Andere linzensoorten kunnen ook, maar hebben mogelijk een langere kooktijd.
Met welke bijgerechten combineert deze linzen curry goed?
Rijst, quinoa of volkoren naanbrood passen er uitstekend bij. Een frisse salade kan ook een fijne aanvulling zijn.
