Recept: Geroosterde pompoen salade met feta
Ben je op zoek naar een salade die zowel superlekker als voedzaam is? Dan is deze geroosterde pompoen salade met feta precies wat je nodig hebt! Een feestje op je bord, boordevol vitaminen en vezels, én een echte smaakexplosie. De zoete, zachte pompoen combineert perfect met de zoute feta, terwijl knapperige nootjes een heerlijke bite geven. Ideaal voor een lichte lunch of als bijgerecht bij je diner. Deze salade bewijst dat gezond eten allesbehalve saai hoeft te zijn. Makkelijk te maken en een hit bij iedereen!
- 2 personen
- 40 minuten
- 380 kcal
- € 9,00
Ingrediënten:
- 400 gram pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes
- 150 gram feta, verkruimeld
- 75 gram gemengde sla of spinazie
- 50 gram pecannoten of walnoten, licht geroosterd
- 1 rode ui, in dunne ringen (optioneel)
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing of ahornsiroop
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- Verse peterselie of munt, fijngehakt (optioneel)
- Granaatappelpitjes (optioneel)
Bereidingswijze:
Deze salade is niet alleen superlekker, maar ook verrassend eenvoudig te bereiden! Hier zijn de stappen om jouw smaakvolle creatie in elkaar te zetten.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoenblokjes (en rode ui, indien gebruikt) over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster dit ongeveer 20-25 minuten, of totdat de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is. Laat iets afkoelen.
- Rooster ondertussen de pecannoten of walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin zijn en geurig worden. Let op dat ze niet verbranden.
- Maak de dressing door de overige 2 eetlepels olijfolie, balsamicoazijn, honing (of ahornsiroop), zout en peper in een kleine kom te mengen. Klop goed door elkaar.
- Verdeel de gemengde sla of spinazie over twee borden. Leg de geroosterde pompoen eroverheen.
- Verkruimel de feta over de salade en strooi de geroosterde noten eroverheen. Voeg eventueel de verse kruiden en granaatappelpitjes toe.
- Besprenkel de salade royaal met de zelfgemaakte dressing en serveer direct. Geniet ervan!
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pompoensalade van tevoren maken?
De geroosterde pompoen kan tot een dag van tevoren worden bereid en bewaard in de koelkast. Voeg de dressing, feta en noten pas vlak voor het serveren toe om de salade vers en knapperig te houden.
Welke andere groenten passen goed in deze salade?
Broccoli, bloemkool of zoete aardappel kunnen ook geroosterd worden en voegen een lekkere variatie toe. Denk ook aan komkommer of cherrytomaatjes voor een frisse toets.
Is deze salade geschikt voor vegetariërs of veganisten?
Deze salade is vegetarisch. Voor een veganistische versie kan de feta vervangen worden door een plantaardige alternatieve 'feta' en de honing door ahornsiroop.
Welke soort pompoen is het beste voor roosteren?
Flespompoen (butternut squash) is ideaal voor roosteren vanwege zijn zoete smaak en stevige textuur. Ook Hokkaido pompoen is een goede keuze, die hoef je vaak niet eens te schillen!
